Fare la pasticceria è uno dei grandi piaceri della vita - bene lo è per me. Per garantire sempre la pasticceria di successo, segui questi utili consigli e suggerimenti sulla pasticceria.
1. Prima di iniziare a preparare la pasticceria
Raccogli tutti gli ingredienti e pesare tutto. Se non si è sicuri di quanta pasta frolla fare controllare il mio calcolatore di pasticceria.
Prepararsi in questo modo significa non solo controllare di avere tutto, ma anche rendere la pasticceria molto più veloce e semplice con tutto a portata di mano.
2. Raccogli la tua attrezzatura
Quindi, raccogli tutte le attrezzature di cui avrai bisogno, questo significa anche che lavorerai più velocemente.
Attrezzature necessarie.
- Una grande teglia.
- Un mattarello
- Un coltello da tavola
- Una spatola piatta
- Film di plastica / pellicola trasparente
3. Mantieni le tue mani fresche quando fai la pasticceria
C'è un vecchio detto che le mani fredde fanno una buona pasticceria. La prima regola d'oro per preparare la pasta frolla è mantenere gli ingredienti, la ciotola e le mani il più freschi possibile. Quando il composto di pasta diventa troppo caldo il risultato finale è una crosta di pasta finita opaca e / o pesante opaca. Metti le mani sotto l'acqua fredda prima di iniziare a mescolare la pasta.
4. Mantenere gli ingredienti freschi
Se il burro o il lardo si scaldano troppo (ad esempio in una giornata calda ad esempio), quindi saltarlo in frigorifero di tanto in tanto.
5. Utilizzare una superficie di lavoro fresca
Rotolare la pasta su una superficie fresca (una lastra di marmo è perfetta), spolverata di farina.
6. Lavora velocemente
Non indugiare quando si prepara la pasta.
Lavorare velocemente (un altro buon motivo per assicurarsi di aver assemblato tutti gli ingredienti e le attrezzature) rende la pasta più leggera come lo strutto di burro non ha il tempo di riscaldarsi troppo, rendendo la pasta unta e pesante.
7. Riposati, riposa e riposa di nuovo
Una volta che l'impasto è fatto, deve essere avvolto in un involucro di plastica o carta oleata e lasciato riposare in frigorifero per almeno 15 minuti.
Riposare consente al tempo di rilasciare il glutine (proteine) nell'impasto. Se tenti di arrotolare l'impasto non appena lo hai mescolato, è come cercare di arrotolare un foglio di elastico. Rotolerà, ma pochi secondi dopo si restringe. Allo stesso modo, una volta arrotolata, riposa nuovamente la pasta. Se si cuoce la pasta che è stata arrotolata e non riposata, si restringerà nel forno.
8. Utilizzare un forno caldo
Mettere sempre la pasta in un forno caldo preriscaldato (425 ° F / 220 ° C / Gas 7). Se il forno è troppo freddo, la pasta si scioglierà anziché cucinare.
9. Un fondo croccante per la tua pasticceria
Nessuno vuole un fondo inzuppato quando la loro pasta è cotta, quindi per garantire che la crostata o la torta sia croccante, posizionare una pesante teglia nel forno mentre si scalda, quindi posizionare la crostata o la torta direttamente sul vassoio riscaldato.