Dhokla è uno spuntino vegetariano a base di farina di Gram, nutriente e al vapore del Gujarat, nell'India occidentale, ma è diffuso in tutto il paese. A volte viene servito a colazione come la torta al caffè, spesso con tamarindo e chutney alla menta e coriandolo. Alcuni preferiscono fare panini con chutney tra due fette di Dhokla.
Cosa ti serve
- 500 grammi di farina di grano bengalese (besan)
- 1 tazza e mezzo di yogurt acido
- 1 cucchiaino di pasta allo zenzero
- 1 cucchiaino di pasta di peperoncino verde (aggiungi di più se ti piace più piccante)
- 2 cucchiai di zucchero
- 1/2 cucchiaino di polvere di curcuma
- 1 cucchiaino di lime o succo di limone
- 2 cucchiai di sale di frutta o bicarbonato di sodio
- Sale a piacere
- Per rinvenire: 2 cucchiai di olio vegetale o di colza o di girasole
- 1 cucchiaino di semi di senape nera
- 1 cucchiaino
- semi di sesamo
- 6-8 foglie di curry
- 2 peperoncini verdi tagliati longitudinalmente
- 1/2 tazza di acqua calda
- Per guarnire: 1/2 tazza di foglie di coriandolo fresche tritate finemente
Come farlo
- Setacciare la farina di grammo . Mescolare con lo yogurt e tenere da parte per 2 ore.
- Aggiungere le paste di peperoncino verde e zenzero, il sale in polvere alla curcuma a piacere, il succo di lime e lo zucchero e abbastanza acqua tiepida per ottenere una pastella di consistenza versante. Mescolare bene.
- Dividi la pastella in tre parti uguali.
- Prepara il piroscafo e ingrassa una padella quadrata o rettangolare per cuocere a vapore il dhokla.
- Dividere il sale da frutto / bicarbonato in tre parti uguali e aggiungere una porzione a una porzione della pastella. Mescolare bene. Versa questa pastella nel piatto unto e mettila nel piroscafo.
- Cuocere fino al termine - quando si tocca la superficie del Dhokla le dita dovrebbero venire pulite.
- Ripetere con la pastella rimanente, aggiungendo il sale di frutta / bicarbonato di sodio a ogni lotto di pastella appena prima di cuocere a vapore.
- Lasciare raffreddare leggermente il Dhokla cotto a vapore e tagliare in quadrati da 2 pollici.
- Per temperare, scaldare l'olio in una padella larga e dal fondo spesso e aggiungere le foglie di curry, senape e semi di sesamo e peperoncini verdi. Friggere fino a quando i semi smettono di sputtering. Versali nell'acqua tiepida. Cospargere questa miscela su tutto il preparato dhokla. Mantieni da parte per 10 minuti.
- Guarnire con il coriandolo tritato e servire con mostarda di tamarindo e chutney di menta e coriandolo .