Il tarhana è una zuppa turca tradizionale e speziata diffusa in tutta l'Anatolia. È anche il nome dell'impulso secco prodotto da una miscela fermentata di yogurt naturale, farina e verdure utilizzate come base per la zuppa.
Tarhana è un alimento base in molte parti della Turchia. La zuppa Tarhana viene preparata mescolando la quantità desiderata di tarhana sbriciolato con acqua bollente, latte, burro e spezie e cuocendola a fuoco lento.
La polvere di tarhana viene preparata mescolando yogurt bianco , farina e verdure grattugiate come pepe rosso, pomodoro e cipolla in una pasta densa che viene lasciata fermentare per diversi giorni. La pasta viene quindi divisa, essiccata e sbriciolata per rendere la polvere di tarhana.
È possibile acquistare la polvere di tarhana nella maggior parte dei supermercati turchi e mediorientali. Molti cuochi, specialmente quelli nelle aree rurali, preferiscono creare il proprio tarhana. Questo di solito viene fatto una volta all'anno durante l'estate, quando asciugare il polso è facile.
Se vuoi creare e conservare il tuo tarhana secco, segui questa semplice ricetta che uso a casa. Produce molti impulsi, quindi dispone di diversi vasetti di vetro di grandi dimensioni a portata di mano, oppure crea vasetti più piccoli da regalare.
Cosa ti serve
- 1 pound di peperoni rossi (dolci)
- Cipolle 1 libbra
- 1 chilo di pomodori
- 4 tazze d'acqua
- 16 once di ceci (cotti o in scatola, scolati)
- 16 once di yogurt (normale)
- 2 libbre di farina
- 1 pacchetto di lievito (attivo, secco)
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaino di peperoncino piccante (fiocchi)
- 1 cucchiaino di pepe nero
Come farlo
- Pulire le verdure e metterle in una grande casseruola con l'acqua. Lessateli delicatamente fino a quando non sono molto morbidi. Scolatele, quindi aggiungete i ceci cotti e passate il composto in un frullatore o in un robot da cucina. Se la miscela sembra troppo acquosa, lasciarla riposare in un finissimo filtro per alcuni minuti per far gocciolare l'acqua in eccesso.
- Metti la purea di verdure tiepida in una grande ciotola. Aggiungere lo yogurt e mescolare accuratamente. Mescolare il lievito secco attivo e le spezie.
- Ora inizia ad aggiungere la farina molto lentamente e lavorandola completamente nella miscela con le mani. Continuare questo processo fino a quando tutta la farina sarà mescolata in modo uniforme e si avrà una pastella liscia.
- Coprire la parte superiore della ciotola con un po 'di impacco e un asciugamano e metterlo in un luogo caldo per 5 giorni. Controllare la pastella ogni giorno e mescolare per mantenere la fermentazione uniforme.
- Il quinto giorno, rimuovere l'asciugamano e avvolgere la pellicola e mescolare bene la miscela. Dovrebbe avere un aroma aspro e avere un colore arancio brillante.
- Dividere la pastella mettendo grandi cucchiai sulle teglie coperte con carta da forno antiaderente. Lasciare i fogli in un luogo asciutto fino a quando un lato dei tortini è completamente asciutto. Girali e lascia asciugare gli altri lati.
- Dopo che i polpettoni sembrano asciutti, puoi iniziare a romperli con le dita. I centri saranno ancora umidi, quindi concediti più tempo per asciugare ulteriormente il tarhana, sbriciolato grossolanamente.
- Ripetere più volte il processo di sbriciolamento e asciugatura finché i pezzi non sono abbastanza piccoli da passare attraverso un robot da cucina o un setaccio fine.
- Dopo aver ottenuto molta polvere fine, stenderla sui vassoi e continuare ad asciugarla, spostando la polvere con le mani di tanto in tanto.
- Alla fine, dovresti avere un impulso fine che sia completamente asciutto. Finché sei sicuro che è completamente asciutto, puoi conservare l'impulso in contenitori di vetro per più di 1 anno senza bisogno di refrigerazione.
- Per preparare la zuppa di tarhana, basta cucinare qualche cucchiaio dell'impulso con latte caldo o acqua fino a quando non si addensa, e aggiungere burro, sale e spezie a piacere.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 53 |
| Totalmente grasso | 2 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 1 mg |
| Sodio | 207 mg |
| carboidrati | 8 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 2 g |