40 ciliegie al maraschino con steli (circa un barattolo da 20 once)
1/4 tazza di burro (2 once), ammorbidito a temperatura ambiente
1 cucchiaio di sciroppo di mais leggero
2 cucchiai di liquido di ciliegia riservato (può sostituire il liquore alla ciliegia)
Estratto di mandorla da 1/2 cucchiaino (opzionale)
1 cucchiaino di invertasi liquido (vedi nota sotto)
3 tazze di zucchero a velo, setacciate
1 litro di cioccolato semi-dolce
Questa ricetta richiede l'invertase, che aiuta il centro del fondente a diventare liquido. Invertasi è un enzima che liquefa allo zucchero e puoi imparare di più su ciò che fa e su dove trovarlo su questa pagina di inversione . Può essere omesso senza intaccare il gusto, ma i vostri centri non si liquefanno. Come alternativa invertase, immergere le ciliegie in un liquore analcolico prima di preparare le caramelle produrrà anche un centro liquido dopo circa una settimana. Anche con l'invertase, ci si può aspettare che ci voglia circa una settimana affinché i tuoi centri si liquefichino, quindi assicurati di tenere conto di quel periodo di attesa per realizzare questa caramella.
02 di 10
Asciugare le ciliegie durante la notte
(c) 2011 Elizabeth LaBau, concesso in licenza a About.com, Inc. Il giorno prima si desidera preparare le ciliegie ricoperte di cioccolato, scolare le ciliegie dal loro ammollo liquido e riservare 2 cucchiai di liquido. Pat li asciughi tra fogli di carta e li lasci sedersi su una griglia durante la notte per asciugarli. Avere ciliegie secche rende più facile la formazione di ciliegie ricoperte di cioccolato, ma non preoccupatevi: saranno molto succose nel prodotto finale.
03 di 10
Fai il riempimento del fondente
(c) 2011 Elizabeth LaBau, concesso in licenza a About.com, Inc. 1. Il giorno successivo, preparare il ripieno del fondente. Nella grande ciotola di un mixer stand, unire burro, sciroppo di mais, liquido di ciliegia riservato, estratto di mandorla e invertase liquido, e battere fino a quando combinato. Va bene se il burro si separa a questo punto - presto si uniranno tutti.
2. Arrestare il mixer e aggiungere lo zucchero a velo nella ciotola, quindi mescolare a bassa velocità fino a quando le caramelle si uniscono in una palla attorno al mixer. Raschiare il fondo della ciotola per assicurarsi che tutto sia incorporato.
04 di 10
Controlla la Texture del Fondente
(c) 2011 Elizabeth LaBau, concesso in licenza a About.com, Inc. Controlla la consistenza del fondente: dovrebbe essere abbastanza morbido, ma non così appiccicoso da non poterlo maneggiare. Se necessario, aggiungi un po 'più di zucchero a velo per renderlo lavorabile, ma ricorda: più morbido è per cominciare, prima si liquefà! A questo punto, l'invertase inizierà a funzionare immediatamente, quindi si desidera iniziare a formare le ciliegie subito - non aspettare alcune ore o giorni tra questo passaggio e quello successivo.
05 di 10
Avvolgi il fondente attorno alla ciliegia
(c) 2011 Elizabeth LaBau, concesso in licenza a About.com, Inc. 1. Usa un cucchiaino di caramelle o un cucchiaino per formare una palla di fondente di dimensioni quadrate, e arrotolala tra le mani per farla girare. Appiattire la palla tra i palmi delle mani fino a quando non si tratta di un disco di circa 2 "round.
2. Metti una ciliegia, la radice verso l'alto, al centro del disco del fondente.
3. Unisci i bordi esterni e pizzica insieme il fondente nella parte superiore dove lo stelo si estende dalla ciliegia. Assicurati che la ciliegia sia completamente ricoperta di fondente - spostalo se necessario per assicurarti che non ci siano macchie di ciliegia.
4. Arrotola la ciliegia coperta di fondotinta tra i palmi delle mani per appianare le cuciture o le rughe e arrotolarla. Mettere la ciliegia su una teglia da forno cerata e coperta di carta, quindi ripetere con le ciliegie rimanenti fino a quando non saranno coperte con il fondente.
06 di 10
Raffreddare le ciliegie ricoperte di fondente
(c) 2011 Elizabeth LaBau, concesso in licenza a About.com, Inc.
Perché il fondente è abbastanza morbido, ha bisogno di essere refrigerato prima di poter immergere le ciliegie. Conservare in frigorifero il vassoio finché il fondente non si rassoda, almeno per 30 minuti.
Mentre aspetti che il fondente si rassodini, tempera il cioccolato e prepara un posto in cucina per immergere le ciliegie. Se non vuoi temperare la cioccolata, ti consiglio di usare un rivestimento di caramelle al cioccolato invece del vero cioccolato che non è temperato. Il cioccolato senza tempera diventa morbido a temperatura ambiente e non è la scelta giusta per questa caramella.
07 di 10
Immergere i fondi delle ciliegie nel cioccolato
(c) 2011 Elizabeth LaBau, concesso in licenza a About.com, Inc. Quando il fondente è solido, inizia il processo di immersione. Prima immergeremo solo i fondi delle ciliegie per aiutare a prevenire le perdite in seguito. Tenendo una ciliegia per il gambo, immergere solo il fondo nel cioccolato, arrivando a circa 1/4-inch fino ai lati della ciliegia. Riposizionare la ciliegia sulla teglia e ripetere con le ciliegie restanti. Quando il centro si liquefa, fuoriuscirà dai punti deboli del rivestimento di cioccolato, e il fondo di una caramella immersi è un punto notoriamente debole. La doppia inclinazione del fondo garantisce un rivestimento resistente e riduce la possibilità di perdite di ciliegie di cioccolato.
08 di 10
Immergere l'intera ciliegia nel cioccolato
(c) 2011 Elizabeth LaBau, concesso in licenza a About.com, Inc. 1. Quando hai finito di intingere il fondo dell'ultima ciliegia, la prima ciliegia è probabilmente impostata e pronta per essere completamente immersa. (In caso contrario, refrigerare brevemente il vassoio per impostare i fondi di cioccolato.) Tenere una ciliegia per il gambo e trascinarla attraverso il cioccolato, ricoprendolo completamente. Assicurati che non ci sia assolutamente nessun fondente che mostri da nessuna parte. È meglio stendere anche un po 'di gambo con il cioccolato, giusto per essere sicuri che il liquido fondente non bolle attraverso la parte superiore dove lo stelo si estende dal cioccolato.
2. Quando la ciliegia è completamente ricoperta di cioccolato, lasciare che l'eccesso goccioli sulla ciotola, quindi trascinare delicatamente il bordo inferiore sopra il bordo della ciotola per rimuovere l'eccesso. Poiché abbiamo già applicato un primo strato di cioccolato sul fondo, questa mossa non creerà punti deboli o buchi nel cioccolato. Sostituire la ciliegia sulla teglia e ripetere fino a quando tutte le ciliegie sono ricoperte di cioccolato.
09 di 10
Aspetta che il fondente si liquefare
(c) 2011 Elizabeth LaBau, concesso in licenza a About.com, Inc.
E ora per la parte difficile: l'attesa! Mentre le ciliegie possono essere gustate non appena il cioccolato è duro, per ottenere centri liquidi dovrai aspettare da qualche giorno a qualche settimana. (Il tempo esatto dipende dalla forza del tuo invertase .) Conservare le ciliegie a temperatura ambiente calda durante questo periodo di tempo - le temperature fredde rallenteranno il funzionamento dell'invertase. È possibile iniziare a testare le ciliegie dopo 2-3 giorni e continuare a monitorare i loro progressi attraverso l'occasionale test di assaggio fino a quando i centri non sono completamente liquidi.
10 di 10
Le tue ciliegie ricoperte di cioccolato sono finite!
(c) 2011 Elizabeth LaBau, concesso in licenza a About.com, Inc. Una volta che il centro di fondente si è liquefatto, le tue ciliegie ricoperte di cioccolato sono finite! (Naturalmente, possono essere gustati anche con centri non liquidi!) Conservarli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a un mese.