Un prosciutto cotto "completamente cotto" può essere affettato e consumato freddo in sandwich e insalate , ma il sapore e la consistenza sono notevolmente migliorati dal riscaldamento. Ecco come scaldare un prosciutto etichettato "completamente cotto". Queste istruzioni si applicano ai prosciutti confezionati nelle piante ispezionate USDA. I prosciutti che non provengono da piante ispezionate dall'USDA sono riscaldati a 165 F.
- Innanzitutto, controllare l'etichetta per le istruzioni di cottura. Dovrebbe essere etichettato come "completamente cotto" o "cucinato prima di mangiare".
- Preriscaldare il forno a 350 F.
- Mettere il prosciutto su una griglia in una grande teglia e aggiungere circa 1/4-inch a 1/2-inch di acqua nella padella.
- Se il prosciutto è etichettato "completamente cotto" (non necessita di riscaldamento), scaldalo nel forno per circa 8-10 minuti per libbra, o ad una temperatura interna di 140 F.
- Per scaldare un prosciutto affettato a spirale, mettilo su un foglio di carta resistente, con il lato di taglio rivolto verso il basso. Avvolgere strettamente il prosciutto con il foglio e infornare a 300 F per circa 15 minuti per libbra, o fino a quando un termometro a carne registra 140 F quando viene inserito nella parte più spessa della carne, senza toccare l'osso.
- Se il prosciutto è etichettato "cuocere prima di mangiare", riscaldare in un forno non inferiore a 325 ° F ad una temperatura interna di almeno 145 F.
- Se hai un fornello lento abbastanza grande, mettici dentro il prosciutto e aggiungi circa 1 tazza di ginger ale, cola, brodo o acqua. Riscaldare il prosciutto a fuoco basso per circa 8-10 ore o fino a quando la temperatura non raggiunge 140 F per un prosciutto cotto a fuoco pieno o 145 F per un prosciutto prima di mangiare.
- Il prosciutto cotto avanzato - come con gli altri avanzi - deve essere riscaldato ad una temperatura di almeno 165 F. Questa temperatura si applica anche ai prosciutti che provengono da luoghi non ispezionati dall'USDA.
Suggerimenti:
- Se si sta glassando il prosciutto, si consiglia di segnarlo. Questo rende una presentazione attraente e permetterà alla glassa di penetrare nella carne. Con un coltello affilato, segna la superficie del prosciutto in un motivo a rombi. Per un sapore extra, se lo si desidera, inserire un intero spicchio in ogni intersezione di taglio o nei centri dei diamanti.
- Segna il prosciutto prima di infornare. Circa 30 minuti prima che il prosciutto sia fatto, disponi le fette di ananas sopra il prosciutto e fissale con stuzzicadenti o chiodi di garofano interi. Mettere una ciliegia al maraschino al centro di ogni fetta di ananas, se lo si desidera; assicurali con stuzzicadenti o chiodi di garofano.
- Una glassa può essere applicata dopo che il prosciutto è cotto. Aumentare la temperatura del forno da circa 350 F a 400 F e spazzolare la glassa sulla carne. Cuocere il prosciutto solo fino a quando la glassa è dorata. Un piccolo prosciutto o una fetta di prosciutto può essere glassato e quindi rosolato rapidamente sotto il polli. La dolce glassa può bruciare facilmente, quindi controllala frequentemente.
- Il prosciutto da picnic (o spalla affumicata) viene affumicato come un prosciutto ma viene dalla spalla dell'animale. Ha il sapore del prosciutto ma non è un vero prosciutto (un vero prosciutto viene dalla zampa posteriore dell'animale). È più grasso di un prosciutto, richiede una cottura più lunga e ha più ossa.