Sugo 101
A tutti piace il sugo. Non esiste un modo migliore per catturare l'essenza di un uccello o un arrosto piuttosto che ricavare il sugo con il gocciolamento della padella e i succhi di carne. Ma tutti hanno avuto un sugo terribile che è denso e pastoso e senza sapore. Puoi servire sempre il sugo migliore seguendo questi suggerimenti e usando queste ricette.
L'unico problema con le ricette tradizionali del sugo è che sono last-minute. Questo è il compito finale della cucina del giorno, dal momento che è necessario il gocciolamento dal tegame del tacchino e il brodo delle frattaglie bollenti per il miglior sapore.
Per ottenere i migliori risultati, cerca di aiutare gli altri a finire altri piatti mentre ti concentri su quel sugo.
Ci sono tre segreti per ottenere un sugo perfetto .
- Utilizzare una frusta per mescolare il sugo per evitare grumi.
- Assicurati di cuocere a fondo la farina nel grasso (prima di aggiungere del liquido) per evitare un gusto amidaceo.
- Il sale è la chiave per il miglior sapore.
Quando togli dal forno il tacchino, toglilo dalla padella, tira fuori il ripieno se usato, coprilo con un foglio e lascialo riposare mentre il sugo è fatto.
Hai solo bisogno di circa 1 / 4-1 / 3 tazza di grasso per fare un sacco di sugo. Stai praticamente facendo una salsa bianca , tranne che sarà marrone a causa del gocciolamento del tacchino. Eliminare l'eccesso di grasso dalla teglia, facendo attenzione a lasciare tutti i pezzetti marroni che hanno così tanto sapore.
Ora è il momento di aggiungere la farina. Cospargere la farina con le punte marroni e il grasso rimasto nella padella. Cuocere e mescolare fino a quando la miscela non ha gorgogliato per diversi minuti.
Quindi inizia ad aggiungere il liquido.
Le mie nonne mettevano sempre la farina in un barattolo con un po 'd'acqua per fare un impasto, scuotendolo vigorosamente per scioglierlo, poi lo aggiungeva allo sgocciolamento. Se si utilizza questo metodo, sarà necessario far bollire il sugo duro per 10-20 minuti per eliminare il sapore della farina. Questo concentra anche il sapore, poiché l'acqua evapora dal brodo.
Puoi anche far dorare la farina nel forno (guardala attentamente!), Quindi semplicemente cospargerla sopra il gocciolamento e cuocere per fare un roux prima di aggiungere il brodo e l'acqua.
Per quanto riguarda il liquido, mi piace usare il brodo fatto con le frattaglie di tacchino (eccetto il fegato, che aggiunge un sapore amaro), e l'acqua usata per cucinare le patate. Aggiungere ai gocciolamenti e farina nella padella e mescolare e mescolare e far bollire e far bollire.
Il sale è la chiave per il sugo migliore . Ma devi aggiungere e assaggiare costantemente. Inizia con circa 1/2 cucchiaino. per 4 tazze di liquido. Quindi cospargere un pochino alla volta, mescolando e degustando. Saprai quando avrai la giusta quantità, perché il sugo diventerà improvvisamente vivo con un meraviglioso sapore carnoso.
Se il sugo è grumoso, non importa quello che fai, filtralo con una grossa colino o colino. Usare un frullatore o un robot da cucina per cercare di rimuovere piccoli grumi dal grigio è quasi impossibile.
Ricette tradizionali Gravy
- Il sugo di mia madre
- Sugo alla Turchia vecchio stile
Sugo più facile
Puoi imbrogliare un po 'e rendere il sugo in anticipo, utilizzando un mix di sugo o questa ricetta per Make Ahead Turkey Gravy . Eviterete tutto lo stress dell'ultimo minuto in questo modo, e la maggior parte delle persone non sarà in grado di dire che il sugo non è stato prodotto da quel tacchino arrosto.
Nella mia ricetta per preparare il sugo in avanti, alcuni gocciolamenti dal tacchino arrosto vengono mescolati nel sugo mentre viene riscaldato, aggiungendo più sapore. Puoi anche creare il tuo mix e usare il brodo per il liquido.
Sugo più semplice
Usa il sugo in scatola! Diluirlo con un po 'di brodo o brodo di pollo e assaggiare, correggendo i condimenti se necessario. Quindi mescolare alcuni dei gocciolamenti dal tacchino, versarlo nella vostra bella salsiera, e nessuno sarà più saggio.