Nonostante il suo nome, l'arrosto non è in realtà arrostito, è brasato. La brasatura è una forma di cottura umida che rompe i tessuti connettivi nei tagli di carne più duri, lasciandoli teneri e succulenti.
La brasatura di per sé non dà alla carne la crosta esterna saporita e marrone che i metodi di cottura a calore secco come la torrefazione fanno, quindi la cuciamo sul piano di cottura prima.
Per questa ricetta, avrete bisogno di un grande forno o braciere olandese - uno abbastanza grande da contenere carne e brodo, e sicuro sia per il piano cottura che per il forno. Assicurati anche che abbia un coperchio aderente.
Potresti anche fare questo arrosto in un crockpot. Basta rosolare la carne come descritto, quindi aggiungere le verdure, la carne, i condimenti e il brodo al crockpot e cuocere in alto per 4-5 ore o fino a quando la carne è tenera. Prima aiuta a scaldare il brodo sul piano di cottura.
Uno dei migliori tagli di carne da utilizzare per preparare questo arrosto è un classico arrosto con 7 osso .
Vedi anche: Come brasare la carne .
Cosa ti serve
- 5 libbre
- mandrino di manzo o
- petto , eccesso di grasso rimosso
- ¼ di tazza
- olio di canola (o altro olio vegetale)
- 1 cipolla grande, sbucciata e tritata
- 2 sedani a coste medie, tritate
- 1 carota grande, sbucciata e tritata
- 5 spicchi d'aglio, pelati e leggermente schiacciati
- 1 tazza di pomodori a cubetti in scatola (incluso liquido)
- 5 tazze
- brodo bruno (cioè brodo di carne)
- 2 foglie di alloro
- ½ cucchiaino. Timo essiccato
- 1 cucchiaino. grani di pepe neri interi
- 2 cucchiai.
- Farina per tutti gli usi
- 2 cucchiai. burro non salato
Come farlo
Preriscaldare il forno a 300 ° F (150 ° C).
- In un pesante forno o braciere in ghisa, riscaldare l'olio a fuoco vivo, quindi aggiungere la carne e scottarla a fondo, usando un paio di pinze per girarla. Quando una bella crosta marrone si è sviluppata su tutti i lati della carne, toglila dalla padella e mettila da parte.
SUGGERIMENTO: per migliorare la doratura della carne, tamponare l'umidità in eccesso con salviette di carta pulite prima di bruciarle. - Aggiungere le carote, il sedano, le cipolle e l'aglio alla pentola e cuocere per 5 minuti circa, o fino a quando la cipolla è leggermente traslucida.
- Ora riporta la carne nella pentola e aggiungi i pomodori, il brodo, le foglie di alloro, il timo e i grani di pepe. Riscaldare sul piano cottura fino a quando il liquido non si è bollito, quindi coprire con un coperchio ben aderente e trasferire il tutto al forno.
- Cuocere 4-5 ore o fino a quando la carne è tenera.
- Togliere la pentola dal forno e lasciare la carne nel liquido brasante mentre si prepara la salsa.
- Sgocciolare attorno a due tazze del liquido brasante e versarlo attraverso un filtro a rete. Eliminare il grasso dall'alto.
- Riscaldare il burro in una casseruola separata, quindi mescolare gradualmente la farina fino a formare una pasta. Riscaldare per alcuni minuti, mescolando, fino a quando il roux è di un ricco colore marrone.
- Ora frusta il liquido caldo nel roux, un po 'alla volta. Lasciate sobbollire per circa 15 minuti, filtrate con un setaccio a maglie fini e condite con sale kosher e pepe nero macinato fresco.
- Affettare la carne attraverso il grano , disporre le fette su piatti caldi, condirli generosamente e servire mentre la salsa è calda.
Scopri anche questa ricetta per arrosto di maiale .