Sbollentare e confezionare le verdure per il congelatore
Se sei abbastanza fortunato da avere spazio nel congelatore, la maggior parte delle verdure si congela abbastanza bene. Alcune varietà vegetali congelano meglio di altre, ed è quasi sempre meglio usare il più giovane e tenero del tuo raccolto. Ecco alcune istruzioni di base, insieme alle istruzioni di preparazione e congelamento per le singole verdure.
Sbiancamento
Il blanching è un passo importante. Gli enzimi che causano la perdita di colore e sapore delle verdure continueranno anche dopo il congelamento delle verdure.
Blanching ferma questi enzimi. La maggior parte delle verdure vengono scottate in acqua bollente, ma il vapore funziona bene con pochi. Ci sono delle eccezioni; alcune verdure devono essere completamente cotte e alcune possono essere congelate crude e non sbiancate.
Sbiancamento in acqua bollente
Riempi un grande bollitore con 1 litro d'acqua o più; portare l'acqua a bollire energicamente. Scottate non più di 1 kg di verdura per 1 litro di acqua alla volta. Usa un cestello, un colino o una garza (impacchetta una libbra o meno di verdure nella garza) per immergere le verdure nell'acqua bollente. Se l'acqua non ritorna a ebollizione in circa 1 minuto, utilizzare una quantità inferiore al lotto successivo. Coprire la pentola e far bollire per il tempo specificato (vedere le singole verdure, sotto), quindi rimuovere rapidamente e immergere una grande ciotola o una pentola profonda di acqua e ghiaccio per raffreddare rapidamente e fermare la cottura. Quando le verdure sono completamente fredde, togliere, scolare e asciugare. Conservare in frigorifero in frigorifero se non saranno immediatamente imballati.
Sbollentare a vapore
Usa un grande bollitore con un rack. Dovrebbe contenere le verdure su circa 1 1/2 a 2 pollici di acqua. Porta l'acqua a ebollizione, metti le verdure nel cesto in un unico strato. Coprire il bollitore e mantenere il calore alto per il periodo di tempo specificato. Rimuovere immediatamente l'acqua ghiacciata; raffreddare, scolare e asciugare.
Conservare in frigorifero in frigorifero se non saranno immediatamente imballati.
Imballaggio
È possibile imballare le verdure refrigerate direttamente nei contenitori, ma l'imballaggio a secco aiuterà a prevenire l'aggregazione e faciliterà l'uso di piccole quantità dai contenitori. Disporre le verdure sbollentate e raffreddate su una teglia o un vassoio in un unico strato. Congelare a -20 F., o il tempo che il congelatore consentirà. Una volta congelato, imballare in contenitori o sacchetti del congelatore.
Preparazione e sbollentamento di verdure specifiche per il congelatore
Asparago
Fagioli, Lima
Barbabietole
Black Eyed Peas
broccoli
Cavoletti di Bruxelles
Carote
Sedano
verdura
Funghi
Cipolle
Piselli, verde
Zucca
rapa svedese
Squash, estate
Squash, inverno
Patate dolci
Rapa
Cucinare verdure surgelate: linee guida generali
In generale, è meglio usare il minor quantitativo d'acqua possibile e cuocere fino a quando le verdure sono fatte in modo soddisfacente. Non è necessario scongelare prima le verdure surgelate, ma potresti voler scongelare un poco le verdure per separare le foglie. Per la maggior parte delle verdure surgelate, usare 1/2 tazza di acqua per ogni 2 tazze di verdure.
Eccezioni notevoli:
Usa 1 tazza di acqua per ogni 2 tazze di fagioli di lima.
La pannocchia deve essere cotta con acqua sufficiente a coprire completamente.
Le dimensioni delle verdure possono ridurre o allungare significativamente i tempi di cottura.
Ecco alcuni momenti base:
- Spinaci - da 3 a 4 minuti
- Cime di rapa - da 15 a 20 minuti
- Altri green - da 10 a 12 minuti
- Summer Squash o Zucchini - da 8 a 12 minuti
- Grandi fagioli di lima, fagioli tagliati a spicchi, broccoli, carote, cavolfiori, mais e piselli - da 3 a 10 minuti.