La seppia non è né un pesce né molto coccolone. È un parente del calamaro e polpo che è amato nel Mediterraneo e nel sud-est asiatico.
Che sapore ha?
Il sapore delle seppie è un incrocio tra polipo e calamaro. Sono più saporiti dei calamari ma non così ricchi come i loro rivali, i polpi.
Dove trovare seppie
Sebbene sia raramente visto fresco nei mercati statunitensi, i consumatori nordamericani possono trovare questo gustoso cefalopode congelato nei mercati asiatici.
Le seppie congelate sono solitamente pre-pulite.
Come pulire le seppie
Se dovessi trovare seppie fresche o non pulite, dovrai pulirla come un calamaro. Taglia appena sotto gli occhi per liberare le gambe, ritaglia il becco con cui mangia la seppia, togli la sostanza icky nella testa e tira fuori il "cuttlebone", un duro centrotavola di cartilagine che i pappagalli amano masticare.
Come cucinare seppie
Le seppie, come i calamari, devono essere cotte in due modi: in una padella calda e infuocata per 2 o 3 minuti o in umido per la parte migliore di 2 ore.
La ragione di questo è perché i muscoli di seppie, calamari e polpi sono molto densi, con enormi quantità di tessuto connettivo. Ricorda che non hanno ossa e possono muoversi in tutte le direzioni, il che significa che queste creature hanno bisogno di un controllo motorio estremamente preciso di quelle piccole braccia.
Flash friggete le gambe e il corpo (che di solito è tagliato in anelli) e non avete lasciato indurire quel tessuto connettivo.
Stufalo per ore e hai rotto quel tessuto connettivo.
Una buona regola è quella di grigliare seppie grandi su un fuoco molto caldo per pochi minuti come con polipetti o usarlo in patatine fritte in stile asiatico. In caso contrario, stufate le seppie in qualsiasi numero di ricette greche, italiane o spagnole o provatele in questa ricetta di insalata di noodle di frutti di mare tailandesi .