Se mai dovessi avere l'opportunità di visitare Istanbul, la città più grande della Turchia, ti imbatterai in una selezione di deliziosi cibi di strada come nessun altro in tutto il mondo.
Troverai di tutto: castagne arrostite, trippa fritta e speziata chiamata "kokoreç" , polpette succulente o strisce di agnello croccanti avvolte in pane piatto tortilla, pannocchie grigliate, patate al forno ripiene chiamate "kumpir" e il meglio di le migliori cozze fritte.
Uno dei famosi Street Food di Istanbul
Le cozze sono abbondanti nel rettilineo settentrionale del Bosforo e le coste dove si apre nel Mar Nero. I macedoni li raccolgono e li puliscono quotidianamente in vendita nei mercati del pesce fresco in tutta la città.
Meglio conosciuti come "midye tava" (mid-YEAH 'TAH'-vah), questi snack croccanti su un bastone vengono venduti dai venditori ambulanti nei quartieri balneari di Istanbul come Ortaköy, Yeşilköy e Kumkapı.
Le cozze sono ammaccate e fritte in un enorme calderone di metallo con l'olio caldo al centro e un largo bordo per disporre i bastoncini di cozze cotte. Il bordo serve a drenare l'olio in eccesso e a mantenere calde le cozze.
È possibile avere le cozze come è con un dolop di salsa piccante "tarator" per immersione, o è possibile avere le cozze tra croste di pane turco come un panino. È inoltre possibile trovare cozze fritte con "tarator" nella maggior parte dei ristoranti turchi che servono piatti a base di pesce.
Se vuoi preparare cozze fritte in stile turco a casa, usa questa ricetta facile. Metti alcuni spiedini su un piatto con una piccola tazza di dip come antipasto, o crea un piatto da portata come un finger food al tuo prossimo incontro.
Cosa ti serve
- ¾ tazza di yogurt bianco
- ½ tazza di pane bianco sbriciolato (rimosso dalla crosta)
- 6 metà di noci (schiacciate)
- 1 spicchio d'aglio (schiacciato)
- 2 cucchiaini. succo di limone
- ½ cucchiaino. sale
- 36-40 cozze (sgusciate e pulite)
- ¾ tazza di farina
- ¾ tazza club soda
- 1 tuorlo d'uovo
- Olio per friggere
- ½ cucchiaino. sale
- 3 ½ cucchiaino. bicarbonato di sodio
- 4 ¼ tazze d'acqua
Come farlo
- In primo luogo, preparare la salsa di tarator immergendo lo yogurt, le briciole di pane, le noci tritate, l'aglio, il succo di limone e il sale in un tritatutto o in un robot da cucina. Mettere da parte la salsa per impostare.
- Quindi, preparare le cozze. Assicurarsi che le cozze non abbiano residui di barba o detriti. Risciacquarli sotto acqua molto fredda e asciugarli con carta da cucina.
- Immergere ogni cozza nella farina e scrollarsi di dosso l'eccesso.
- Metti tre cozze infarinate su ogni spiedino di bambù lasciando uno spazio per una presa.
- In una padella profonda o in un tegame aggiungere l'olio e scaldarlo per friggere.
- Mentre l'olio si riscalda, mescola insieme la soda del club, la farina, il sale e il tuorlo d'uovo fino a che non si liscia in una grande ciotola.
- Quando si ispessisce per assomigliare alla consistenza della pastella, smettila di sbattere e mettila da parte.
- In una ciotola separata, mescolare l'acqua e il bicarbonato di sodio fino a quando non ben combinati. Mettilo da parte.
- Immergere le cozze su ogni spiedino nella pastella e girarle finché tutte le cozze non sono ben coperte.
- Dopo l'impasto, immergere immediatamente le cozze nel bicarbonato e la miscela di acqua e metterlo nell'olio bollente per friggere.
- Girare le cozze sullo spiedo mentre cuociono con le cinghie in modo che abbiano un colore uniforme su tutti i lati.
- Metti alcuni spiedini caldi su un piatto con un dolop di salsa tarator per immergerti. Puoi anche spalmare un po 'di salsa tarata tra le croste di un pezzo di pane turco.
- Quindi utilizzare il pane per tenere le cozze e farle scivolare fuori dallo spiedino.
Hai un panino cozze fritto all'istante!