Quando evochi l'Irlanda, probabilmente pensi a case con tetto di paglia e giardini davanti e enormi camini dove i proprietari si rifugiano dalle frequenti piogge irlandesi.
Sul tavolo accanto al fuoco si trova spesso il vero stufato irlandese , un pasto regolare di gente comune. È sempre fatto con agnello , cipolle e patate (ovviamente), senza fare domande. Dopo ciò, le variazioni abbondano. La maggior parte delle persone aggiunge carote e non è raro trovare anche pastinaca, piselli, rape e / o sedano.
In questa ricetta che compare in The Frugal Gourmet sui nostri antenati di Immigrant di Jeff Smith, cipolle, carote e patate completano il piatto sostanzioso. Rendi questo stufato il giorno prima perché è ancora meglio riscaldato.
Cosa ti serve
- Pancetta da 1/2 libbra (tagliata a fettine, a dadini)
- 6 chili di agnello (spalla disossata, tagliata in pezzi da 2 pollici)
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe (appena macinato)
- 1/2 tazza di farina (per tutti gli usi)
- 2 spicchi d'aglio (pelati e tritati finemente)
- 1 cipolla grande (gialla, pelata e finemente tritata)
- 4 tazze di brodo (fatto in casa o in scatola, carne di manzo)
- 2 cucchiaini di zucchero
- 4 tazze di carote (tagliate in pezzi da 1 pollice)
- 2 cipolle grandi (gialle, pelate e affettate)
- 3 chili di patate (sbucciate, squartate e tagliate in pezzi da 1/2 pollice)
- 1 cucchiaino di timo (essiccato, intero)
- 1 foglia di alloro
- 1/2 bicchiere di vino bianco (secco)
- Decorazione: prezzemolo (tritato)
Come farlo
- Soffriggere la pancetta in una padella larga. Prenota il grasso e la pancetta.
- Mettete l'agnello, il sale, il pepe e la farina in una grande ciotola. Toss per ricoprire la carne in modo uniforme.
- Riscaldare la padella. A lotti, rosolare l'agnello nel grasso della pancetta riservato. Se esaurisci il grasso, usa un po 'di olio.
- Trasferire la carne rosolata in una casseruola da 10 quarti, lasciando circa 1/4 tazza di grasso nella padella.
- Aggiungere l' aglio e 1 cipolla gialla tritata nella padella e soffriggere fino a quando la cipolla inizia a colorare un po '.
- Aggiungere il composto di cipolla e aglio alla casseruola, insieme ai pezzi di pancetta, al brodo di manzo e allo zucchero.
- Coprire e cuocere a fuoco lento per 1 1/2 ora o fino a quando sono teneri.
- Aggiungete le carote, le 2 cipolle affettate, le patate, il timo , l' alloro e il vino nella pentola e fate sobbollire, coperto, per circa 20 minuti, o fino a quando le verdure saranno tenere.
- Controllare sale e pepe prima di servire e aggiungere se necessario.
- Guarnire con il contorno di prezzemolo prima di servire.
Abbinamenti
Servi questo stufato irlandese con pane irlandese a base di soda se hai tempo per un po 'di cottura extra. In caso contrario, servite pane sostanzioso come lievito naturale o artigianale per una consistenza armoniosa con lo stufato.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 911 |
| Totalmente grasso | 52 g |
| Grassi saturi | 22 g |
| Grassi insaturi | 22 g |
| Colesterolo | 233 mg |
| Sodio | 889 mg |
| carboidrati | 37 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 68 g |