Nessuna visita in Scozia orientale è completa senza una visita ad Arbroath e la possibilità di mangiare "Smokies" nella loro casa. Arbroath si trova sulla costa orientale del Forfarshire. La piccola città di pescatori non è diversa da molti sulla costa, ma è il loro fumo di eglefino, conosciuto localmente e affettuosamente come Smokies, che li rende unici!
Definizione di Arbroath Smokie
L'Arbroath Smokie è eglefino, affumicato su legno duro, dentro e intorno alla piccola città di pescatori di Arbroath, Angus (Forfarshire), nella Scozia orientale.
Breve storia di Arbroath Smokie
Proprio come e quando è nato l'Arbroath Smokie è pieno di speculazioni e miti. Una leggenda narra che dopo un incendio in città, nelle braci fumanti fu trovato un eglefino dorato bruciato, assaggiato e dichiarato delizioso ... come si dice, il resto è storia. Il racconto è dolce e come tanti, non comprovato, non riesco a immaginare di rastrellare la mia casa bruciata alla ricerca di un pesce, ma chi lo sa.
Indipendentemente dal fatto che questa sia la vera origine di Arbroath Smokie è irrilevante; quello che è vero è che gli Arbroath Smokies sono un famoso cibo scozzese e sono famosi in tutto il mondo.
Come viene prodotto un Arbroath Smokie?
Il Smokie è prodotto legando la coda di due, eglefino salato insieme, che viene poi appeso su bastoncini. Una "Fossa Smokie" viene preparata mettendo un barile di mezzo whisky nel terreno, la base della canna è rivestita di ardesia per proteggerla, e un fuoco di legno di faggio e quercia è illuminato all'interno.
I bastoncini di eglefino vengono quindi posti sopra la "fossa" fumante e quindi con la vera arte del fumatore, cotto fino a quando non si ottengono i toni dorati di rame di un vero Arbroath Smokie.
Mangiare Smokies
Un Arbroath Smokie può essere consumato come qualsiasi pesce affumicato . Sostituisci una normale colazione con kipper con uno di questi deliziosi pesci dorati.
Usa gli Smokies in qualsiasi ricetta tradizionale per l'eglefino affumicato, come lo Scottish Cullen Skink o lo Smoked Haddock Chowder per un sapore più profondo rispetto al tradizionale eglefino affumicato. Smokies è anche un delizioso paté dal sapore intenso.
Proteggere l'Arbroath Smokie
Smokie ha uno status protetto ai sensi della legge europea e può essere chiamato Arbroath Smokie solo se viene prodotto nel modo tradizionale e entro un raggio di cinque miglia dalla città.
Lo status di DOP proviene dall'Unione Europea (UE), che ha uno schema in atto per proteggere i cibi preziosi che possono essere facilmente copiati o che rischiano di essere persi. Il nome di alimento protetto dell'UE identifica questi alimenti e dove la loro autenticità e origine possono essere garantite e garantisce loro protezione contro l'imitazione. Il processo di richiesta è lungo e complicato ma lo stato protetto raccoglie ricompense per i produttori.