Fagioli rossi e riso sono stati a lungo una tradizione del sud. Sebbene il piatto sia associato alla Louisiana, piatti simili di fagioli, riso e pilaf, fortemente influenzati dagli schiavi africani, si trovano in tutto il sud. Il piatto è facile sul budget e fornisce una buona quantità di proteine e molti nutrienti.
A New Orleans, il piatto viene tradizionalmente servito il lunedì sera.
Questi fagioli rossi a cottura lenta sono aromatizzati con una varietà di verdure e un osso di prosciutto o garretti di prosciutto. Aggiungi del prosciutto tagliato a dadini o del bacon sbriciolato al piatto, se ce l'hai.
I fagioli sono serviti su riso con salsiccia affumicata rosolata, o aggiungere la salsiccia affumicata affettata e rosolata ai fagioli. La salsiccia Andouille è una scelta eccellente.
Cosa ti serve
- Fagioli rossi secchi da 1 libbra
- 2 garretti del prosciutto o un osso di prosciutto carnoso
- 1 tazza di riso cotto (caldo)
- 1 grande
- peperone (tritato)
- 3 costole di sedano (tritate)
- 1 1/2 tazze di cipolla (tritate)
- 1 piccola carota (tagliata a dadini)
- 2 cucchiaini
- salsa di tabasco
- 2 foglie di alloro
- 4 spicchi d'aglio (schiacciati e tritati)
- 1/4 di cucchiaino di timo foglia secca
- 1/4 cucchiaino di salvia essiccata (sbriciolata)
- 1/4 cucchiaino di maggiorana macinata
- 1/2 bicchiere di vino rosso secco (o
- manzo o
- brodo di pollo )
- 1 1/2 di acqua
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaino di pepe
- 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna macinato
- 1/2 cucchiaino di pepe bianco
- Decorazione: 3 cucchiai di cipolla verde
- opzionale:
- salsiccia affumicata (cotta)
Come farlo
- Immergere i fagioli in circa 1 1/2 litri di acqua per 8 ore o durante la notte.
- Nell'inserto di stoviglie del pentola a cottura lenta, unire i fagioli inzuppati con garretti o osso di prosciutto, peperone, sedano, cipolla, carota, salsa Tabasco, alloro, aglio, timo, salvia, maggiorana e acqua per coprire.
- Coprire la pentola e cuocere i fagioli a fuoco basso per 4 o 5 ore, o fino a quando i fagioli sono teneri.
- Aggiungere il vino rosso secco o il brodo insieme al sale, pepe, pepe di Caienna e pepe bianco, a piacere. Continuare la cottura per 3 o 4 ore.
- Rimuovere l'osso di prosciutto o garretti e tritare la carne; rimetti la carne nella pentola.
- Rimuovere le foglie di alloro e trasferire i fagioli in un piatto da portata. Completare con prezzemolo tritato e cipolla verde tritata per servire.
- Servire su riso con salsiccia affumicata affumicata a fette, se lo si desidera.
variazioni
Aggiungere 1 tazza di bacon rimanente a cubetti al piatto insieme all'osso del prosciutto.
Se lo si desidera, andouille o salsiccia piccante affumicata a fette marroni e aggiungerla alla pentola di coccio insieme al vino o al brodo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 348 |
| Totalmente grasso | 2 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 5 mg |
| Sodio | 1,049 mg |
| carboidrati | 67 g |
| Fibra alimentare | 14 g |
| Proteina | 17 g |