Questo è un ottimo piatto per un picnic o per un diverso tipo di offerta in un potluck. Puoi usare anche altri cereali o piccole paste invece del freekeh : il cous cous israeli o mediterraneo è buono, così come il farro, l'orzo o un altro chicco solido .
Freekeh (pronunciato free-kah ed è talvolta chiamato farik) è il grano che è stato raccolto mentre era giovane e verde. È arrostito sul fuoco aperto, lasciando la consistenza, leggermente gommosa all'interno del grano. Il sapore è descritto come terroso, ricco di noci e leggermente affumicato. Mentre il freekeh è stato un alimento base nelle diete del Medio Oriente per secoli, sta guadagnando popolarità accanto ad altri cereali come la ben nota quinoa.
Tuttavia, freekeh spicca sicuramente per il suo impressionante contenuto di nutrienti. È povero di grassi ma ricco di proteine e fibre. Entrambe le proteine e le fibre ti aiutano a rimanere più a lungo più a lungo, il che può aiutare chiunque a concentrarsi sulla gestione del peso o sull'obiettivo di perdita di peso. Il suo indice glicemico più basso (freekeh IG GI = 43) lo rende anche un'ottima scelta per le persone che gestiscono il diabete o per coloro che cercano di mantenere costante la glicemia. Per finire, questo delizioso grano è anche ricco di ferro, calcio e zinco e agisce come un prebiotico, favorendo la crescita di batteri buoni nel sistema digestivo.
Tuttavia, è importante notare che freekeh non è un'opzione priva di glutine poiché è un prodotto di grano.
Cosa ti serve
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 16 once
- funghi (come shiitake, cremini, o bottone, affettati)
- 2 cucchiai tritati
- scalogno
- Sale kosher e pepe macinato fresco a piacere
- 3 tazze di broccoli tritati grossolanamente
- ¼ cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
- 1½ tazze di freekeh cotto
Come farlo
- Scaldare una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere l'olio Aggiungere i funghi e gli scalogni, condire con sale e pepe e far rosolare per circa 8 minuti fino a quando il liquido è evaporato e i funghi si sono ben dorati. Aggiungere i fiocchi di peperoncino e pepe rosso e far rosolare per altri 10 minuti o giù di lì fino a quando il broccoli è croccante-tenero.
- Trasforma il composto vegetale in una ciotola da portata e aggiungi il freekeh. Toss, quindi assaggia e aggiusta i condimenti e servi caldo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 187 |
| Totalmente grasso | 5 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 279 mg |
| carboidrati | 32 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 6 g |