Nonostante il mondo pensi che il curry sia nato in India, qualsiasi cuoco competente in India ti dirà che nella cucina indiana non esiste il curry. C'è pasta speziata che viene in molte varietà. Pochissimi di noi che non conoscono la complessità della cucina indiana non saranno in grado di riconoscerli tutti, ma conosciamo il curry o, almeno, quella polvere o pasta gialla composta da diverse spezie .
Curry, come lo conosciamo oggi, è disponibile in tre colori: giallo (il più familiare), verde e rosso. Quando diciamo la testa di pesce al curry, riferendosi a quel piatto di Singapore che è diventato una leggenda moderna, sembrerebbe che, poiché la salsa è rossa, il curry rosso deve essere la varietà di curry scelta. Ma questo è più apparente del reale. Perché non c'è davvero curry (i piatti "al curry" nel Sud-est asiatico sono tutti di origine indiana), la salsa rossa di curry di pesce è, in realtà, un mix di spezie - sambal , nella cucina malese - unico per ogni cuoco e ogni bancarella di cibo. Ed è per questo che la testa di pesce al curry di una certa bancarella di cibo può avere un sapore migliore del curry di testa di pesce servito in altri.
In questa ricetta, il curry di pesce viene cucinato con la pasta di curry acquistata dalla drogheria per comodità, così che i cuochi che preparano il piatto per la prima volta non saranno sopraffatti dal numero di spezie che devono essere tostate e macinate per creare la base per il piatto . Ho usato pasta di curry gialla; puoi sempre optare per il verde o il rosso.
Il tempo di cottura è basato sul peso della testa del pesce. Più grande è la testa del pesce, più lungo è il tempo di cottura. Molti hanno anche bisogno di regolare la quantità di ingredienti se si utilizza una testa di pesce che pesa più di mezzo chilo.
Cosa ti serve
- 1 testa di salmone (circa 500 grammi, divisi a metà)
- 2 cucchiai di olio da cucina
- 2 scalogni (tagliati a fette sottili)
- 4 spicchi d'aglio (tritati)
- 1 manopola di zenzero (sbucciata e grattugiata)
- 1 pomodoro (a dadini)
- peperoncini per gli occhi d'uccello (pochi o tanti quanti ne vuoi), tritati
- 1 cucchiaino
- salsa di pesce (o da gustare)
- Da 3 a 4 cucchiai colmi di pasta di curry
- 2 tazze
- latte di cocco
- 2 cucchiai di fette di cipolla fritta
- 2 cucchiai di aglio tostato
Come farlo
- Risciacquare le metà della testa del salmone e asciugare. Fai leva o scape più scale che puoi senza danneggiare la pelle.
- Riscaldare l'olio da cucina in un'ampia padella.
- Soffriggere lo scalogno, l'aglio, lo zenzero, il pomodoro e il peperoncino con un po 'di salsa di pesce, fino a quando profumato e ammorbidito, circa due minuti.
- Mescolare la pasta di curry.
- Versare il latte di cocco. Condire con più salsa di pesce. Portare ad ebollizione.
- Abbassa le metà della testa di pesce nella salsa. Metti un po 'di salsa sopra di loro
- Coprire la padella, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 12-15 minuti o solo fino al termine. Assaggiare di tanto in tanto la salsa e aggiungere più salsa di pesce, se necessario.
- Scavare le metà della testa del pesce e trasferirle in una ciotola poco profonda (o due ciotole poco profonde). Versa la salsa sopra di loro. Guarnire con le fette di cipolla fritte, l'aglio tostato e il coriandolo tagliato prima di servire.