Kung Pao Shrimp è un piatto classico della provincia del Sichuan, situato nella regione sud-occidentale della Cina. Tradizionalmente questo piatto è fatto con pollo, ma l'utilizzo di gamberetti aggiunge un delizioso sapore di pesce. Questo piatto è diventato anche un alimento base della cucina cinese occidentale.
Kung Pao prende il nome da Ding Baozhen, governatore cinese della provincia del Sichuan nel 1800. Baozhen visse durante la tarda dinastia Qing. Il nome Kung Pao deriva in realtà dal soprannome di Baozhen Gongbao, tradotto in "Tutor del principe ereditario". Baozhen è ricordato per il suo lavoro sul Dujiangyan Irrigation Project. Una statua per onorarlo è stata eretta nella città di Dujiangyan.
La versione tradizionale di questa ricetta è molto piccante e potrebbe non essere adatta a chi ha un palato più blando. Ci sono variazioni regionali di questa ricetta in tutta la Cina. Le province al di fuori del Sichuan hanno spesso ricette meno speziate. Anche se la versione occidentale di Kung Pao include più aromi di arancia e un sapore molto più delicato delle spezie, questa ricetta manterrà la ricetta tradizionale cinese. Anche se questa ricetta non includerà i tradizionali grani di pepe del Sichuan che possono causare intorpidire la bocca. Tradizionalmente, Kung Pao è noto per essere un piatto incredibilmente piccante.
Cosa ti serve
- Gamberetti da 1 libbra
- 1 albume d'uovo
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di amido di mais
- 3 cucchiai di brodo di pollo
- 2 cucchiaini
- aceto di vino rosso (o aceto di riso)
- 1 cucchiaio
- salsa di soia
- 1/2 cucchiaino di zucchero semolato
- 1 1/2 tazze di olio (o, se necessario)
- 6-8 piccoli peperoncini rossi (o, 2 cucchiaini di pasta di peperoncino)
- 1 cucchiaino di zenzero (tritato)
- 1/2 tazza
- anacardi
Come farlo
- Sguscia e sviluppa i gamberetti. Tagliare a metà longitudinalmente.
- Batti leggermente l'albume. Marinare i gamberetti nel sale, albume e amido di mais per 15 minuti.
- In una piccola ciotola, unire il brodo di pollo, l'aceto, la salsa di soia e lo zucchero. Accantonare.
- Riscaldare l'olio. Quando l'olio è caldo, aggiungi i gamberetti.
- Cuocere brevemente finché i gamberetti non diventeranno rosa. Rimuovere dal wok.
- Rimuovere tutti tranne 2 cucchiai di olio dal wok. Aggiungere i peperoncini o la pasta di peperoncino.
- Soffriggere per un minuto, quindi aggiungere lo zenzero tritato e saltare in padella finché non è aromatico (circa 15 secondi). Mescolare gli anacardi.
- Saltare in padella per circa 1 minuto, facendo attenzione a non bruciare.
- Crea uno spazio nel mezzo del wok . Aggiungere la salsa
- Riscalda brevemente, quindi mescola con gli anacardi. Aggiungere i gamberi nella padella.
- Cuocere per 1 altro minuto e servire caldo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 223 |
| Totalmente grasso | 7 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 227 mg |
| Sodio | 987 mg |
| carboidrati | 10 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 30 g |