Hai bisogno di un wok per cucinare cibo cinese?
Una delle domande che mi vengono poste spesso dai novizi è: ho davvero bisogno di un wok per cucinare il cibo cinese?
La risposta è sì e no. Non hai assolutamente bisogno di un wok per creare pasti orientali soddisfacenti - spesso faccio chow mein o chop suey nella padella. Tuttavia, l'utensile a forma di ciotola è l'unico pezzo di equipaggiamento che dovresti davvero considerare l'acquisto se vuoi fare sul serio la cucina cinese .
Un wok presenta numerosi vantaggi rispetto alla padella: distribuisce il calore in modo più uniforme, richiede meno olio e garantisce che il cibo venga gettato nella padella e non sul fornello. Un buon coltello da cucina può prendere il posto di una mannaia, e il riso può essere bollito in una casseruola anziché al vapore, ma è difficile trovare un sostituto soddisfacente per un wok.
Una volta che hai deciso di aggiungere un wok alla tua attrezzatura da cucina , ti consigliamo di guardarti intorno per scegliere il modello migliore. Originariamente, tutti i wok erano arrotondati e fatti di ferro - progettati per essere usati con la tradizionale stufa a legna cinese. Gradualmente, il ferro fu sostituito con acciaio al carbonio. Oggi, ci sono tutti i tipi di wok sul mercato: alluminio, rame, acciaio inossidabile. Tuttavia, ogni cuoco asiatico con cui ho parlato ha ancora giurato dal tradizionale wok in acciaio al carbonio, e devo essere d'accordo.
Ci sono state alcune altre innovazioni progettate per rendere il wok più compatibile con le gamme occidentali.
A partire dagli anni '60, i wok a fondo arrotondato sono normalmente dotati di un "collar", un dispositivo circolare con fori per consentire il trasferimento del calore. Assicura che il wok sia equilibrato in modo uniforme sulla fonte di calore. Mentre le persone con stufe a gas preferiscono spesso non usarlo, il collare dovrebbe essere sicuramente usato se si sta cucinando con un wok a fondo rotondo su una stufa elettrica.
Tuttavia, l'opzione migliore quando si cucina su un fornello elettrico è acquistare un wok a fondo piatto. I wok a fondo tondo possono riflettere il calore sull'elemento, danneggiandolo.
Considerazioni sul design:
Tradizionalmente, il wok veniva fornito con due manici in metallo, che lo rendevano facile da sollevare dentro e fuori dalla stufa. Tuttavia, preferisco i wok moderni che hanno una lunga impugnatura di legno, come una padella. Come sottolinea Barbara Tropp nell'arte moderna della cucina cinese, il manico lungo "elimina la necessità di lavorare con una presina o guanto, e ti dà una leva meravigliosa per inclinare il piatto". Per quanto riguarda le dimensioni, i wok sono disponibili in una varietà di formati (i ristoranti possono usare wok che sono diversi metri) ma un wok da 14 pollici è di buone dimensioni per l'uso domestico.
Condimento e pulizia del wok:
Potresti aver sentito dire che è molto importante condire il tuo wok prima di provarlo per la prima volta. Perché è necessario? La stagionatura rimuove i produttori di olio conservante posti sul wok per evitare che si arrugginisca, sostituendolo con un leggero strato di olio da cucina. È anche importante pulire correttamente la wok dopo ogni utilizzo. Data la varietà di wok sul mercato oggi, è difficile per me dare una serie generale di istruzioni su come stagionare e prendersi cura di un wok.
La cosa migliore che puoi fare è prestare molta attenzione alle istruzioni del produttore. Tuttavia, di seguito ho istruzioni passo-passo per la stagionatura e la pulizia di un tradizionale wok in acciaio al carbonio.
Come condire un wok in acciaio al carbonio
Come pulire un wok in acciaio al carbonio
I primi 7 Wok cinesi