È facile preparare la carne in scatola a casa. Basta pianificare in anticipo. Il petto di manzo richiederà circa 3 settimane per la cura. Se lo desideri, puoi anche utilizzare l'arrosto rotondo in basso al posto del petto.
Cosa ti serve
- 4 litri di acqua
- 1 tazza di sale
- 1 cucchiaino di salnitro (vedi nota 1 sotto)
- 2
- briskets di manzo , circa 4 sterline ciascuno (vedi nota 2 sotto)
- 12 spicchi d'aglio
- 3 cucchiai
- spezie marinare
- 8 foglie di alloro
Come farlo
- Far bollire l'acqua. Aggiungere sale e salnitro, mescolare per sciogliere e mettere da parte per raffreddare.
- Metti il petto in un grande coccio, un sacchetto di plastica con cerniera o un altro contenitore non metallico. Versare acqua salata sulla carne e aggiungere aglio , spezie marinate e foglie di alloro. La carne dovrebbe essere immersa; utilizzare un barattolo appesantito per tenere la carne sotto la soluzione di decapaggio.
- Conservare in frigorifero o in un luogo fresco per 3 settimane.
- Scolare e rimuovere le foglie di alloro prima della cottura.
Gli appunti
- Il salnitro è noto commercialmente come nitrato di potassio e viene usato per dare alla carne una colorazione rosa.
- Arrosti rotondi inferiori possono essere sostituiti per il petto per una carne in scatola più magra.
> Fonte: Poughkeepsie Journal 8 marzo 1995. Ristampato con permesso.