In greco: τσουρέκι, pronunciato tsoo-REH-kee
Tsoureki è il pane tradizionale della Pasqua greca. È un pane intrecciato di lievito ricco aromatizzato all'arancia e una deliziosa spezia chiamata mahlab (anche chiamata mahlepi), che viene macinata dalle bucce delle ciliegie selvatiche. Puoi trovare mahlab online o presso negozi di alimentari etnici specializzati in prodotti greci o mediorientali .
Ogni famiglia ha la propria versione di questa ricetta speciale, e questa versione è stata apprezzata dalla mia famiglia per molti, molti anni. È tradizione mettere un uovo di colore rosso al centro della parte superiore del pane dopo che è salito prima della cottura. Questo pane è delizioso tostato o trasformato in pane tostato francese .
Cosa ti serve
- 8 tazze di farina per tutti gli usi (più di più per impastare)
- 1/2 cucchiaino. sale
- 3 buste asciutte
- lievito
- 1 tazza e 1/2 di latte (riscaldato, non caldo)
- 1 cucchiaio. più 1 2/3 tazze di zucchero
- 1 2/3 tazze di burro non salato (3 bastoncini più 3 cucchiai.)
- 2 cucchiai di scorza d'arancia (la scorza di un'arancia)
- 1 cucchiaio di scorza di limone (la scorza di un limone)
- 1 cucchiaio. mahlab (mahlepi)
- 5 uova, leggermente battute
- 1 uovo, sbattuto con una spruzzata d'acqua
- 1/4 tazza di semi di sesamo interi (per aspersione)
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 280 F.
- Setacciare la farina con il sale in una grande ciotola e mettere da parte.
- Sciogliere il lievito nel latte caldo. (Assicurati che sia tiepido, non caldo). Aggiungi 1/2 tazza di farina setacciata e 1 cucchiaio. zucchero alla miscela. Coprire saldamente e mettere da parte fino a quando diventa spumeggiante e schiumoso, da 5 a 7 minuti.
- In una grande casseruola, sciogliere il burro a fuoco molto basso. Mescolare lo zucchero 1 2/3 tazze, la scorza d'arancia, la scorza di limone e il mahlab. Togliere dal fuoco e mescolare con le uova sbattute. Raffreddare leggermente.
- Versare il composto di lievito in una grande ciotola. Aggiungere la miscela burro / zucchero / uova. Incorporare lentamente la farina fino a ottenere un impasto liscio e bagnato.
- Coprire la ciotola e lasciare lievitare fino a quando non è di circa il doppio, circa 2 ore in un luogo caldo.
- Trasforma l'impasto su un bancone ben infarinato e colpiscilo. Dovrai continuare a cospargere la farina con farina per evitare che si attacchi. Rimarrà un impasto sciolto e bagnato.
- Separare l'impasto in 4 parti uguali. Formare in giri e lasciare riposare per 10 minuti. Una volta riposati, dividi ogni round in 3 pezzi. Arrotola i pezzi in lunghe corde lunghe circa un piede. Treccia le 3 corde insieme per formare una pagnotta intrecciata. Posizionare le trecce sui fogli di cottura per aumentare nuovamente per circa 1 ora.
- Una volta che l'impasto è cresciuto di circa il doppio della sua altezza originale, è necessario spazzolare accuratamente la superficie con il lavaggio delle uova e cospargere con semi di sesamo. Premere delicatamente un singolo uovo rosso nella parte superiore di una delle trecce.
- Cuocere per circa 1 ora fino a quando la crosta è ben rosolata dappertutto.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 113 |
| Totalmente grasso | 8 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 44 mg |
| Sodio | 69 mg |
| carboidrati | 9 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 2 g |