In greco: καταϊφι, pronunciata kah-tah-EE-fee
Kataïfi, a fianco del Baklava, è uno dei più famosi dessert greci, ed è realizzato con un impasto speciale a forma di sottili fili filiformi, simile alla pasta dei capelli d'angelo. Il kataïfi viene assemblato posizionando il ripieno su un'estremità e poi arrotolando l'impasto. Una volta cotto, il prodotto finito assomiglia al grano triturato. Come molte ricette di dolci greci, un semplice sciroppo viene versato dopo la cottura. Questo non solo aggiunge un finale dolce ma agisce anche come conservante, permettendo alla pasta di durare più a lungo.
La prima volta che ho fatto un kataïfi arrotolato, ho comprato un enorme sacchetto di pasta fresca kataïfi e ho finito con una cucina ricoperta di pasta sminuzzata e circa tre pezzi della pasta reale . Con l'impasto confezionato in commercio di oggi, troverete le paste più facili da preparare: l'impasto si presenta come una striscia lunga, larga circa 3 pollici. Questa è un'ottima ricetta per i principianti e può essere modificata in seguito per includere gusti diversi.
Cosa ti serve
- 1 1/4 di tazze d'acqua
- 2 tazze di zucchero
- 1/2 cucchiaino di succo di limone (appena spremuto)
- Sottile striscia di scorza di limone
- 4 chiodi di garofano interi
- 1 cucchiaio di miele
- 1 tazza di noci (tritate grossolanamente)
- 1 tazza di mandorle (macinata grossolanamente)
- 1/2 tazza di zucchero
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
- 1 albume d'uovo (leggermente battuto)
- 1 cucchiaio di brandy
- Impasto kataïfi da 1 libbra (scongelato per istruzioni del pacchetto)
- 1/2 libbra di burro (fuso)
Come farlo
Preparare lo sciroppo
- Riscaldare l'acqua in una casseruola a fuoco basso. Aggiungere lo zucchero e mescolare per sciogliere.
- Aggiungere il succo di limone, la buccia di limone e i chiodi di garofano e portare a ebollizione. Riduci il calore e fai sobbollire per 10 minuti.
- Mescola nel miele. Rimuovi dal fuoco. Metti una colino a maglie fini sopra una ciotola e versa lo sciroppo; mettere da parte per raffreddare.
Fai il ripieno
In una terrina mescolare tutti gli ingredienti per il ripieno e mescolare bene con un cucchiaio di legno.
Preparare l'impasto
- Posare la lunga striscia di pasta su una superficie di lavoro pulita e dividerla in 18 a 24 pezzi, allargando leggermente i fili un po 'se si ammassano insieme. Ogni pezzo verrà utilizzato per creare un singolo rotolo kataïfi. Tenere la pasta inutilizzata coperta con un foglio di carta oleata e un asciugamano umido sopra per evitare che si secchi.
- Preriscaldare il forno a 350 F (175 C). Imburrare leggermente una teglia da forno 9x13.
- Spennellare una striscia di pasta con burro fuso. Mettere un cucchiaio del ripieno ad una estremità della striscia e arrotolare in un cilindro, rimboccando i pezzi di impasto. Fare attenzione a arrotolare saldamente la pasta in modo che il ripieno sia ben chiuso.
- Sistemare i rotoli con il lato della cucitura rivolto verso il basso nella teglia da forno preparata, chiudere insieme ma non schiacciati e spennellare bene con il burro rimasto. Cuocere per 45 a 60 minuti, fino a doratura e aspetto croccante.
- Togliere dal forno, versare lo sciroppo freddo sulla pasta e coprire con un panno pulito. Lasciare raffreddare per 3-4 ore in quanto assorbe lo sciroppo.