La birra è stata prodotta per diverse migliaia di anni, ma non come la conosciamo. Nel 500 d.C., i tedeschi producevano una birra sottile a base di avena e talvolta miele. Fare la birra, come la cottura del pane, era un lavoro da donna.
Monaci Brewing Beer
Diverse centinaia di anni dopo, il cristianesimo aveva conquistato un solido punto d'appoggio nel nord Europa. I monaci iniziarono a produrre birra, inizialmente per se stessi e in seguito per vendere. Avevano persino "Klosterschenken", che distribuiva birra a tutti senza alcun costo.
I monaci divennero molto bravi a preparare la birra, molto meglio delle cose fatte in casa. Ciò era dovuto in parte al fatto che potevano dedicare più tempo alla loro arte di quanto potessero fare le casalinghe e in parte perché i monasteri erano i centri educativi e di ricerca in Europa.
Centinaia di monasteri stavano facendo birra
Nei secoli XII / XIII, centinaia di monasteri producevano birra. Furono persino autorizzati a continuare a fermentare durante le carestie. Ma il resto della Germania non ha smesso di fare la birra da soli. I primi "Völkerrecht" (diritti dei popoli - leggi) includevano quanta birra doveva essere data alla nobiltà (come tassa o pagamento), ma non quanta birra poteva produrre - a loro era permesso produrre quanto desideravano.
Poiché non era sempre permesso loro di preparare le loro case a causa del pericolo di incendi, le donne usavano la panetteria comune, nella quale avevano giorni specifici per preparare e cuocere il pane. I birrifici artigianali sono stati avviati in questo modo, utilizzando la stessa area comune, che ha attirato l'attenzione della nobiltà che ha iniziato a tassare i birrifici.
In alcuni luoghi, le città hanno tassato i birrifici. Ciò ha portato a gilde di birra e "Grutrecht".
Grut Rights
Prima della legge tedesca sulla purezza della birra esistevano dei decreti denominati "Grutrechte" o "Gruit Rights", che conferivano il privilegio di produrre birra in grani o vendere gruit per produrre birra. Ha dato al decreto un monopolio in un'area geografica.
Questi decreti furono consegnati dalle città, dalla chiesa o dalla nobiltà del territorio.
Grut (o gruit) è una miscela di erbe che è stata utilizzata per stabilizzare la birra e renderla potabile.
La prima citazione scritta dei diritti del grut risale al decimo secolo dC I diritti venivano assegnati a famiglie di ceto alto, chiese o intere città. A volte le città cercavano di imporre il loro monopolio al di là delle mura della città, che veniva chiamato "Meilenrecht" o diritti di miglio. Un miglio misurato tra sette e undici chilometri nel Medioevo.
Il "Meilenrecht" fu la causa di molti disaccordi tra città e paesi. Hanno chiamato questi "Bierstreite" o "Bierkriege" - guerre di birra.
L'uso del luppolo era vietato durante il periodo dei diritti del groviglio perché ha rotto il monopolio del grut. Il luppolo è diventato un ingrediente consentito a causa delle sue qualità superiori, compresa la sua capacità di mantenere la birra fresca e costi inferiori. Le ultime resistenze verso il luppolo provenivano da Colonia e Dusseldorf (vedi stili di birra, Kölsch e Altbier ) verso nord poiché i diritti dei grut avevano reso molto potenti persone potenti.
Sviluppare le leggi sulla birra
Nel 12 ° secolo, è stata scritta la prima legge che menziona la qualità della birra. "Wenn ein Bierschenker schlechtes Bier macht oder ungerechtes Maß gibt, soll er gestraft werden." Quando un birraio [publican] fa birra cattiva o vende misure errate, dovrebbe essere punito.
La città di Weimar scrisse nel 1348 che solo il malto e il luppolo dovevano essere usati per produrre birra. Nel 1393, a causa di una carestia, la città di Norimberga proibì qualsiasi grano ma orzo nella loro birra, poiché l'orzo non poteva essere trasformato in pane. Nel 1516, il tedesco Reinheitsgebot fu firmato in Baviera.
Come si usò il luppolo nella birra
La coltivazione del luppolo è stata menzionata per la prima volta nel 736 in un documento di Geisenfeld (Germania) e il suo utilizzo nella birra è stato menzionato per la prima volta nell'11 ° secolo, anche se i reperti archeologici mostrano il suo uso dal 9 ° e 10 ° secolo.
Prima della birra, il luppolo veniva usato in medicina per calmare i nervi o come lassativo. E 'stato anche usato come una tintura. I giovani germogli in primavera e i semi maturi in autunno potevano essere mangiati. Il luppolo contiene composti amari, che possono agire come battericida. Hildegard von Bingen scrisse su questo nel 1153, "seine Bitterkeit verhindert die Fäulnis," - la sua amarezza rallenta la messa in scena.
Ci vollero molti secoli prima che il luppolo diventasse parte del commercio della birra perché dovevano essere fatti bollire per circa 90 minuti per solubilizzare i loro composti, a lungo quando si usava la legna per cucinare. Alla fine, nessuno sa come il luppolo sia diventato un ingrediente importante nella birra.
Il luppolo potrebbe essere coltivato nei giardini e avrebbe un costo inferiore rispetto ad altri ingredienti del grut, il che ha contribuito a diffondere il loro uso nella produzione della birra. La prima indicazione del luppolo in crescita venne commercialmente nel 12 ° o 13 ° secolo nel nord della Germania, per i birrifici Hansa. Esportarono birra nelle Fiandre e in Olanda.