Se stai organizzando un viaggio in Turchia, devi mettere degli gnocchi ripieni di carne conditi con yogurt all'aglio, o "mantì" (mahn-TUH), nella tua lista dei cibi da mangiare. Se sei già stato in Turchia, potresti aver provato questo piatto classico che è amato da adulti e bambini.
Ci sono molti modi per preparare "mantı". Questo piatto antico ha una lunga storia alle spalle. Sapevi che le versioni "mantı" si trovano in tutta l'Asia centrale?
Quello più apprezzato in Turchia è "Kayseri mantısı", cioè "mantì" della città anatolica di Kayseri. È noto per le dimensioni minuscole degli gnocchi e una salsa di pomodoro piccante drizzled sopra lo yogurt all'aglio.
Prova questa ricetta per 'Kayseri mantısı' a casa per un assaggio della cucina regionale turca e una nuova svolta sui ravioli all'italiana. Tutto ciò che serve è una macchina per la pasta e un mattarello. Oppure, segui il percorso più facile e acquista involucri wonton prefabbricati.
Per l'impasto:
- 1 confezione di wrappon freschi
o
- 4 tazze di farina
- 1 cucchiaino. sale
- 2 uova
Per il riempimento:
- Carne macinata da 1/2 libbra, o un misto di carne macinata e agnello
- 1 cipolla, grattugiata
- 2 cucchiai. prezzemolo tritato finemente
- 1 cucchiaino. sale
- ½ cucchiaino. Pepe nero
- ½ cucchiaino. cumino in polvere (opzionale)
- ½ cucchiaino. menta secca (facoltativa)
- ½ cucchiaino. paprika dolce o pepe di Caienna macinato (facoltativo)
Per il brodo:
- 4 tazze di acqua più 1 cucchiaino. sale o brodo di manzo
- 1 cucchiaio. concentrato di pomodoro (facoltativo)
- 1 cucchiaio. pasta di peperone dolce (opzionale)
Per le salse:
- 2 - 3 spicchi d'aglio
- 3 tazze di yogurt bianco
- 2 cucchiai. burro
- 2 cucchiai. pasta di pomodoro
- 1/3 di tazza d'acqua
Preparazione:
- Per preparare da soli l'impasto, mescolare lentamente la farina, le uova e il sale con una forchetta. Impastare lentamente con acqua a sufficienza per ottenere un impasto solido e uniforme. Stendilo in fogli sottili con un mattarello su una superficie infarinata, oppure usa una macchina per la pasta per fare dei fogli di pasta. Se usi involucri wonton, toglili dal frigorifero e disponili su una superficie pulita finché non raggiungono la temperatura ambiente e ammorbidisci.
- Grattugiare finemente la cipolla e spremere il liquido in eccesso in un colino a filo sottile. Mettere la carne macinata e le spezie insieme alla cipolla in una grande ciotola e impastarle per diversi minuti. Il classico "mantì" richiede sale e pepe nero e talvolta prezzemolo, ma è possibile aggiungere anche altre spezie. Sperimenta e trova ciò che ti piace di più.
- Usando la punta di un coltello affilato, taglia i fogli di lasagna o gli involucri wonton in piccoli quadrati. Puoi iniziare con i quadrati circa le dimensioni dei francobolli. Mettere un pezzo del ripieno delle dimensioni di un cece al centro di ogni quadrato.
- A partire dal primo quadrato, usa le dita per pizzicare insieme due angoli opposti al centro sopra il ripieno. Quindi, unisci gli altri due angoli al centro. Il tuo gnocco finito dovrebbe avere un motivo a stella con tutti gli angoli pizzicati insieme al centro. Ripeti questo con tutti i quadrati.
- In una grande casseruola, unire quattro tazze di acqua con 1 cucchiaino di sale e portare a ebollizione. Se stai usando il brodo di manzo, fai attenzione a controllare prima il contenuto di sale. Potresti non aver bisogno di sale extra. Puoi anche aggiungere 1 cucchiaio da tavola di pasta di pomodoro e pasta di peperone dolce al brodo, se lo desideri.
- Aggiungere gli gnocchi al brodo e lasciarli cuocere per diversi minuti. Il "mantì" cotto di solito galleggia verso l'alto, ma provane uno prima di decidere. Gli gnocchi dovrebbero essere teneri ma tenere insieme quando cotti.
- Mentre cucini i gnocchi, prepara le tue salse. Per la salsa allo yogurt, schiacciare gli spicchi d'aglio e montarli nello yogurt con una frusta fino a ottenere un composto cremoso. Per la salsa di pomodoro sciogliere il burro in una piccola padella, aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale e l'acqua e far sobbollire la miscela per qualche minuto.
- Rimuovere gli gnocchi cotti dal brodo con un colino a manico lungo e metterli in scodelle da portata. Aggiungere alcuni cucchiai di brodo in ogni ciotola. In primo luogo, in cima ogni ciotola con una generosa quantità di yogurt all'aglio. Infine, riempire ogni scodella con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Se lo si desidera, guarnire con menta, origano, sumac e peperoncino.