Per iniziare i panettieri, è tipico iniziare con un pane bianco di base che ti consenta di capire come funziona. Quando sei pronto per passare a qualcosa di un po 'più interessante, prova questa ricetta di pane di segale con basilico alla turchina. Può facilmente diventare la nuova pagnotta di tutti i giorni della tua famiglia.
La bellezza di questa ricetta è che è altrettanto facile di qualsiasi pane bianco. La farina è stata semplicemente divisa per trovare un buon equilibrio tra farina bianca e farina di segale integrale. Ottieni i benefici di un pane più scuro, senza la necessità di ingredienti speciali come gli antipasti a pasta madre che sono comuni in altre ricette di pane di segale .
Come bonus extra, questa ricetta gode del leggero aroma di curcuma e basilico. La curcuma aggiunge un leggero sapore di pepe di zenzero e conferisce al pane un colore giallo chiaro. Allo stesso modo, il basilico aggiunge un buon gusto alle erbe.
Solo perché il pane è speziato, non significa che non sia versatile. Questa ricetta può essere utilizzata per i tuoi modi preferiti di servire il pane. È ottimo per un panino a pranzo; è un lato piacevole con la cena quando condita con burro montato ; e rende incredibile formaggio grigliato . È anche sorprendentemente gustoso quando viene utilizzato per pasti più dolci, come burro di arachidi e sandwich di gelatina o toast alla francese.
Cosa ti serve
- 3/4 tazza / 179 grammi di acqua (calda)
- 2 1/4 cucchiaini da tè (1 pacchetto) di lievito secco attivo
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio e 1/2 di zucchero
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di accorciamento vegetale
- 1/2 tazza / 139 grammi di latte
- 3 1/2 tazze di farina (per tutti gli usi)
- 3/4 tazza / 100 grammi di farina di segale integrale
- 1 cucchiaio di basilico
- 1 cucchiaino di curcuma
Come farlo
Mescola l'impasto
Uno dei trucchi per fare un buon pane è quello di soppesare gli ingredienti principali . Una bilancia da cucina digitale non costa molto e rende la misurazione molto più veloce e accurata. Si consiglia di utilizzare le misurazioni del peso per l'acqua, il latte e le farine iniziali in questa ricetta.
- In una grande ciotola, aggiungere l'acqua calda. Aggiungere lentamente il lievito , mescolando continuamente fino a quando non è completamente sciolto.
- Mescolare il sale, lo zucchero, l'olio d'oliva, l'accorciamento e il latte.
- Mescolare in farina bianca 1 1/2 tazze (200 grammi), insieme a tutta la farina di segale.
- Aggiungere il basilico e la curcuma.
- Continuate ad aggiungere farina bianca 1/4 di tazza alla volta e mescolando fino a quando l'impasto seguirà il cucchiaio attorno alla ciotola e potrà essere impastato a mano (circa 1/2 tazza di farina totale).
- Mettere l'impasto su un tagliere leggermente infarinato e impastare per 10 minuti . Aggiungi più farina se necessario, non più di 1/8 di tazza alla volta, generosamente cospargendola sull'impasto e sulla tavola quando l'impasto diventa troppo umido e appiccicoso per il lavoro. Userai più farina all'inizio e meno verso la fine. Aggiungi solo la quantità di farina necessaria per ottenere un impasto dalla consistenza setosa che rimbalza quando viene colpito. Questo dovrebbe essere circa 3/4 a 1 tazza in totale.
- Ungere una ciotola di miscelazione pulita con olio spray, inserire l'impasto all'interno, quindi capovolgerlo in modo che sia unto su entrambi i lati .
- Coprire con un asciugamano e lasciarlo lievitare per 1 ora.
Preparare la pagnotta
Mentre puoi mettere questo pane in una padella , non ce n'è bisogno. Questi passaggi sono scritti per una pagnotta a forma libera che può essere cotta su qualsiasi teglia piatta. Il pane risultante avrà l'aspetto di un pane artigianale dal panificio e può essere usato come qualsiasi altra pagnotta. I tuoi panini non avranno quella forma caratteristica, ma ha lo stesso sapore.
- Pestare l'impasto e stenderlo su una tavola leggermente infarinata.
- Modellalo delicatamente in un tumulo, copri con un asciugamano e lascialo riposare per 15 minuti.
- Impastare delicatamente l'impasto per circa 1 minuto fino a quando diventa più solido di palla. Se necessario, aggiungi solo una spolverata di farina per evitare che l'impasto si attacchi alla tavola e alle mani.
- Per modellare la pagnotta , stendi l'impasto a circa 1 pollice e mezzo di pollice (due volte con il mattarello, con un flip in mezzo è quasi perfetto).
- Iniziando su uno dei lati lunghi, arrotolare l'impasto come un rotolo di gelatina.
- Pizzicare il fondo e le cuciture termiche chiuse. Se l'impasto è un po 'troppo asciutto, immergi le dita nell'acqua e prova a pizzicarle di nuovo.
- Mettere la pagnotta su una teglia unta e coprire con un asciugamano.
- Lasciare lievitare il pane per 30 minuti, tagliando tre barre sulla parte superiore dopo 10 minuti.
Cuocere il pane
Se il forno ha un'opzione di convezione, usarlo per assicurare che il pane venga cotto uniformemente. Per questo, la temperatura del forno dovrebbe essere di 350 F (se il forno non la converte automaticamente) e il tempo di cottura non dovrebbe cambiare.
- Preriscaldare il forno a 375 F.
- Cuocere il pane per 40 minuti o fino a quando la crosta è dorata.
- Lasciare raffreddare il pane per un paio d'ore prima di affettarlo o riporlo.
Sostituzioni e variazioni
Questa ricetta del pane funziona anche molto bene con la farina integrale e puoi usare la stessa quantità indicata per la farina di segale. Inoltre, è possibile utilizzare farina per pane o per tutti gli usi . La farina di pane contiene glutine extra, che aiuterà il pane a salire, ma una pagnotta perfettamente buona può essere raggiunta con farina normale per tutti gli usi.
Divertiti a usare questa ricetta per giocare con altre combinazioni di erbe e spezie, o saltarle completamente per un semplice pane di segale. Origano, erba cipollina, timo e rosmarino sono buone scelte per le erbe e possono essere aggiunti un pizzico alla volta. Le erbe fresche funzionano bene anche quando le hai, assicurati di tagliarle il più finemente possibile.
Per le spezie, prova la paprika.
Se per caso, ti dimentichi di aggiungere le erbe e le spezie, possono essere aggiunte in qualsiasi momento durante il primo turno di impasto. Fai attenzione perché la curcuma può macchiare i tuoi vestiti , ma si lava piuttosto facilmente.
Conservare il pane
Poiché questa ricetta del pane include una farina scura e non contiene conservanti, è importante conservarla correttamente. A temperatura ambiente, manterrà per circa due giorni. Taglia ciò che pensi di mangiare in quel lasso di tempo e immagazzina l'eccesso nel congelatore.
Per congelare il pane, avvolgere la pagnotta in un involucro di plastica o un congelatore e riporla in un sacchetto di plastica. Quando hai bisogno di più, concedi circa un'ora per farlo scongelare prima di affettare. Non è consigliabile conservare il pane in frigorifero poiché si può seccare piuttosto rapidamente.