La parola " matambre " è il nome per un taglio di manzo, così come la parola "scarpa in pelle". Matambre sembra essere una contrazione delle parole "matar" (uccidere) e "hambre" (fame), ed è anche il nome di un piatto meraviglioso dell'Argentina e dell'Uruguay: la bistecca al fianco arrotolata e piena di verdure e cotta alla brace o brasato nel vino rosso. È un piatto che sicuramente "ucciderà" la tua fame! (Alcune persone aggiungono anche pancetta o salsiccia al ripieno di verdure). Matambre ha una bella presentazione. È spesso servito come primo piatto in Argentina, ma fa anche un buon pranzo o piatto principale. Servire il matrebo con salsa chimichurri .
Cosa ti serve
- Bistecca di fianco 1 1/2 - 2 libbre
- Succo di 1 lime
- 2 cucchiaini di origano
- 1 cucchiaino di sale kosher
- Pepe nero
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperone rosso
- 1 tazza di foglie di spinaci
- 1/2 tazza di formaggio grattugiato romano o parmigiano
- 2 carote
- 1/2 peperone verde
- 1 peperone rosso
- 1/2 tazza grandi olive verdi (facoltativo)
- 3 uova sode
Come farlo
- Appoggia la bistecca sul piatto e tagliala a metà orizzontalmente quasi completamente, tagliando nella stessa direzione delle fibre. Apri la bistecca come un libro e stendila piatta.
- Spremere il succo di lime sulla bistecca e cospargere con pepe nero, sale kosher, origano e aglio tritato. Usa un martelletto tenero per battere la carne fino a quando non è appiattito e uniformemente spessa e nella forma approssimativa di un rettangolo. La grana della carne dovrebbe essere parallela al lato lungo del rettangolo.
- Appoggia le foglie di spinaci sulla carne, lasciando scoperti 1-2 pollici di un lato lungo. Cospargere il formaggio con gli spinaci.
- Sbucciare le carote e tagliarle a pezzi in senso longitudinale. Posare le carote sugli spinaci, in direzione delle fibre di carne. Tagliare i peperoni a strisce e spalmarli sugli spinaci. Tagliare le uova a spicchi e distribuire i pezzi sugli spinaci. Aggiungere le olive, se si utilizza.
- Arrotolare con cura la bistecca con le verdure all'interno, rotolando da un lato lungo all'altro, e legare il rotolo in modo sicuro con spago da cucina. Condire l'esterno con sale e pepe.
- Per cuocere sulla griglia: avvolgere strettamente la bistecca di fianco ripiena con un foglio e posizionarla direttamente sui carboni (una volta che si sono leggermente bruciati). Cuocere per 1 a 1 1/2 ore, o fino a quando la carne è cotta alla desiderata cottura. Scartare e lasciare raffreddare, quindi tagliare trasversalmente a fette sottili per servire.
- Cuocere sul fuoco: rosolare la bistecca di fianco in una grande pentola a fuoco medio-alto in un po 'di olio d'oliva , fino a doratura su tutti i lati.
- Aggiungere 2 tazze di vino rosso e abbastanza acqua (o brodo di carne) per coprire la carne. Sobbollire delicatamente fino a quando la carne è tenera quando forata con una forchetta. Scolare e raffreddare, quindi affettare trasversalmente in fette sottili per servire.
- Le fette di Matambre sono più facili dopo averle raffreddate e possono essere servite a temperatura ambiente con un'insalata come antipasto o come antipasto. Servire con salsa chimichurri o con una salsa preparata con il liquido per la cottura del vino, se lo si desidera.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 444 |
| Totalmente grasso | 19 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 230 mg |
| Sodio | 771 mg |
| carboidrati | 17 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 51 g |