Mentre la maggior parte dei tagines marocchini sono serviti con pane marocchino per immergersi e scavare carne e salsa, questo piatto particolare è tradizionalmente offerto con riso, che produce una presentazione simile al kabsa . Poiché si desidera una salsa ampia per servire la carne rispetto al riso, una pentola convenzionale o pentola a pressione è solitamente la nave da cucina preferita.
Le mandorle fritte croccanti e nocciolate sono spesso usate per guarnire piatti marocchini, ma qui le mandorle sbollentate sono in umido con la carne, producendo una consistenza morbida e un sapore più delicato. Se preferisci più crunch, le mandorle possono essere fritte o tostate; vedere i suggerimenti alla fine delle indicazioni.
Alcune ricette escludono il condimento allo zenzero e alla cannella, ma li consiglio per una salsa più piccante. Inoltre scelgo di addolcire leggermente la salsa e aromatizzare il riso; anche questi passaggi sono opzionali. Il riso bianco normale o a grana lunga è sicuramente adatto all'uso.
Il tempo di cottura è per una pentola a pressione. Lasciare due o più ore se si cucina in modo convenzionale. Per sapori simili senza il riso, prova un Tagine con mandorle e cipolle.
Cosa ti serve
- 2 sterline, 3 once / 1 chilogrammo di agnello (o manzo, tagliato in pezzi da 2 o 3 pollici)
- 2 cipolle grandi (grattugiate o affettate sottilmente)
- 3 spicchi d'aglio (pressati o tritati finemente)
- Opzionale: 1 cucchiaino di zenzero
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1/2 cucchiaino
- fili di zafferano (sbriciolati)
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- Opzionale: 1 o 2 pezzi di stecca di cannella
- Burro da 1/3 di tazza (o olio vegetale)
- Piccola manciata di rametti di coriandolo (legati in un bouquet)
- 1 tazza / 100 grammi di mandorle (
- sbiancato e sbucciato )
- Opzionale: da 1 a 2 cucchiai di miele
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 2 tazze di riso medio (o a grana lunga)
- 4 tazze e 1/4 di acqua (o parte o tutto il brodo)
- 1 o 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiaini di sale (ridurre o omettere se si utilizza il brodo)
- Pepe a piacere
- Zenzero da gustare
- Opzionale: diversi fili di zafferano
- Opzionale: 1 cucchiaino di zucchero
Come farlo
Cuocere la carne e le mandorle
- In una pentola o in una pentola a pressione, mescolare la carne con le cipolle, l'aglio, le spezie e il burro. Rosolare la carne per alcuni minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere 2 1/2 a 3 tazze di acqua, il coriandolo e le mandorle. (Puoi omettere di cuocere le mandorle e servirle come guarnizione, vedi la nota alla fine di queste istruzioni.) A fuoco alto, porta la carne e i liquidi a sobbollire velocemente.
Metodo della pentola a pressione
- Se si utilizza una pentola a pressione, coprire bene e continuare la cottura a fuoco alto fino a raggiungere la pressione.
- Ridurre il fuoco a media e cuocere a pressione per 50 minuti.
- Rilasciare la pressione e controllare che la carne sia abbastanza tenera da spezzarsi con una forchetta.
- In caso contrario, aggiungere acqua se necessario e cuocere a pressione per altri 10 minuti.
- Quando la carne è cotta, scartare il coriandolo e il bastoncino di cannella. Aggiungere lo zucchero e la cannella macinata (se utilizzata) e ridurre la salsa, scoperta, finché non è densa.
- Assaggia e aggiusta il condimento.
Metodo Pot
- Se si utilizza una pentola, coprire e far bollire la carne a fuoco medio per due-due ore e mezza, fino a quando la carne è molto tenera e si rompe facilmente con una forchetta. Se necessario, aggiungere acqua durante la cottura per evitare che la carne si rovini.
- Quando la carne è cotta, scartare il coriandolo e il bastoncino di cannella. Aggiungere lo zucchero e la cannella macinata (se utilizzata) e ridurre la salsa, scoperta, finché non è densa.
- Assaggia e aggiusta il condimento.
Cucina il riso
- Preparare il riso mentre la carne e le mandorle stanno stufando. Metti 4 1/4 di acqua o brodo in una pentola. Aggiungere il sale, il burro, lo zucchero e il riso e portare a ebollizione. Mescolare, coprire la pentola e ridurre il fuoco al minimo.
- Cuocere il riso, indisturbato, per circa 25 minuti o fino a quando il riso è tenero e i liquidi vengono assorbiti.
- Togliere dal fuoco e tenere coperto per tenerlo caldo fino al momento di servire.
Per servire
- Toss il riso con una forchetta e sistemalo in un tumulo su un grande piatto.
- Prendi un pozzo al centro e aggiungi la carne.
- Spalma le mandorle e la salsa con la carne e il riso e servi immediatamente. La tradizione marocchina consiste nel riunirsi in comune attorno al piatto di portata, con ogni persona che mangia dal suo lato del piatto.
Suggerimenti
- Se preferisci una consistenza croccante alle mandorle, puoi friggerle o tostarle in un forno a 180 ° C per 10-12 minuti, fino a quando non saranno leggermente colorate. Questo può essere fatto un giorno prima o mentre la carne sta cucinando. Distribuire le mandorle sulla carne e sul riso appena prima di servire.
- Per il riso più saporito, usa il brodo della carne. Pianificare per questo aggiungendo un extra di 4 tazze di acqua e raddoppiare il condimento alla carne. Interrompere la cottura della carne dopo 30 minuti di cottura a pressione (o dopo un'ora a un'ora e mezza di cottura convenzionale) per prelevare il brodo necessario per il riso. Continuare a cuocere la carne finché è tenera e la salsa rimanente si è ridotta.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1669 |
| Totalmente grasso | 96 g |
| Grassi saturi | 28 g |
| Grassi insaturi | 49 g |
| Colesterolo | 288 mg |
| Sodio | 2.160 mg |
| carboidrati | 105 g |
| Fibra alimentare | 9 g |
| Proteina | 95 g |