Jus (pronunciato "ZHOO") è una parola usata per riferirsi al pan-drippings di carne arrostita, che viene generalmente migliorata con il deglazing della padella con il brodo e poi facendo sobbollire il liquido con mirepoix prima di sforzare e servire.
(Vedi anche: Ricetta Au Jus )
Le carni arrostite e il pollame che vengono serviti con il loro jus sono descritti come preparati "au jus". Gli esempi includono la costola arrosto di manzo (talvolta chiamata costola principale ) au jus.
A differenza del sugo di pan, lo jus non è intaccato, sebbene esista una versione addensata dello jus, chiamata jus lié ("zhoo-lee-AY") o affetto lié ("fohn-lee-AY"), che viene preparata aggiungendo amido di mais o arrowroot dorare il brodo e poi sobbollire.
Il pollame, l'agnello e la carne di vitello possono anche essere serviti au jus.
Jus è anche un accompagnamento tradizionale a qualcosa chiamato sandwich francese (o salsa di manzo), che è un sandwich fatto con fette di carne arrosto su un pane stile baguette e talvolta caramellato cipolle e formaggio.
(I panini alla francese non vengono dalla Francia, a quanto pare sono originari di Los Angeles e probabilmente sono chiamati French dip a causa del pane).
Lo jus viene solitamente servito in una piccola ciotola o in una brocca e il sandwich viene immerso nel jus.