Yautia - The Elusive Brown Hairy Root
Se hai mai attraversato la sezione di produzione di un mercato di specialità caraibiche, probabilmente hai notato un'abbondanza di prodotti a base di radici commestibili, tuberi e cormi. Potresti sentirti un po 'sopraffatto dal vasto assortimento e forse anche confuso su cosa sia. Questo non è sorprendente; una disposizione a terra singola può andare con molti nomi diversi e può anche essere chiamata qualcosa che non è.
in comune
Tutte e tre le specie fanno parte della stessa famiglia: le aracee. Sono più simili di quanto non siano diversi e sono intercambiabili nelle ricette perché sono correlati. Sono preparati in vari modi, come al forno, bolliti, grigliati e fritti. Le giovani foglie tenere delle piante sono usate per fare callaloo .
I cormi e le foglie di tutte e tre le specie devono essere cotti. Non possono essere consumati crudi perché contengono ossalato di calcio, lo stesso composto chimico che rende le foglie di rabarbaro immangiabili, ma la cottura e la loro immersione in acqua eliminano la sostanza chimica. Ricco di vitamine A e C, l'amido lavorato dai cormi è facilmente digeribile e viene spesso utilizzato negli alimenti per l'infanzia.
Tutte e tre le specie si sono diffuse e naturalizzate in tutto il mondo, quindi puoi trovarle praticamente ovunque. Le piante che crescono da questi cormi sono conosciute come le orecchie degli elefanti negli Stati Uniti e sono per lo più coltivate come piante ornamentali.
Non sanno che qualcosa di delizioso sta crescendo lì sotto?
Di tutte le verdure, la malanga ( yautía) provoca la maggior parte della confusione. Assomiglia molto ai relativi cormi taro ed eddo che un certo numero di nomi comuni sono applicati a questo gruppo e sono spesso usati in modo intercambiabile.
Yautía / Malanga ( Xanthosoma Sagittifolium )
Questo genere è di molti nomi nei Caraibi, compresa la yautía, malanga, tannia, tannier, tanier e cocoyam .
Questo cormo ha una forma allungata e la pelle è irregolare, chiazzata, marrone e ispida. La carne dentro è scivolosa ma croccante. Può essere bianco, giallo, rosa o violaceo. Il sapore è nocciolato e terroso con una consistenza cerosa e ricca di amido quando è pronto.
Questa particolare specie è originaria delle zone tropicali delle pianure del Sud America, dove è stata addomesticata come coltura. Si diffuse nelle Antille, poi nei Caraibi. È particolarmente apprezzato a Cuba e Porto Rico in piatti come sancocho , mondongo, pasteles e alcapurrias . Le foglie giovani e teneri sono usate in callaloo in Trinidad, Tobago, Guyanan e Giamaica.
Eddoes ( Colocasia Antiquorum )
Chiamato anche eddo, questa specie è originaria della Cina e del Giappone. Può crescere in climi più freschi e asciutti, quindi è un raccolto adatto in alcune parti del Nord America. Questi cormi sono generalmente più piccoli e arrotondati. Assomigliano a patate pelose a strisce. Il sapore delle foglie e dei cormi è un po 'acrider e la carne è un po' scivolosa.
Taro ( Colocasia Esculenta )
Un altro nome comune per le specie di taro è dasheen . Questa varietà è una pianta perenne tropicale e adora un clima umido e caldo. La pianta è originaria del sud-est asiatico e del sud dell'India. Alcune parti dei Caraibi forniscono le condizioni ideali di crescita.
Il taro o il dasheen dovrebbero avere un dolce sapore di nocciola. Condivide lo stesso aspetto bruno e peloso di un eddo o yautia . La carne del taro assume un aspetto bluastro quando è cotta. È abbastanza popolare in Hawaii, ed è l'ingrediente chiave in POI.