Questi deliziosi muffin vegani sono semplici da preparare, deliziosi e meravigliosi durante i mesi estivi in cui le zucchine sono di stagione. Il sbriciolamento della farina d'avena è decisamente facoltativo, ma vale la pena impiegare qualche secondo in più per prepararsi; la copertura aggiunge un tocco delizioso ai muffin e li porta dalla cottura casalinga di tutti i giorni a qualcosa di un po 'più speciale.
Sentiti libero di aggiungere noci e frutta secca a tua scelta all'impasto per vestire un po 'i tuoi muffin. Ho trovato pinoli, noci, mandorle e ciliegie essiccate per essere deliziosi tocchi extra a questi muffin umidi e estivi.
Cosa ti serve
- Per la farina d'avena Crumble Topping:
- 1/2 tazza di zucchero di canna confezionato
- 1/2 tazza di farina per tutti gli usi
- 1/2 tazza di avena a cottura rapida
- 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
- 1/4 di tazza senza latte
- margarina di soia (addolcita)
- Per i muffin:
- 3 tazze di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 3/4 cucchiaino di lievito per dolci
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
- 2 tazze di zucchero bianco
- 3/4 tazze di olio vegetale (o olio di colza)
- 1/4 tazza di latte di soia (o un altro
- sostituto del latte senza latticini )
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 3 1/2 tazze di zucchine grattugiate
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 350 F. Unire leggermente due scatole da muffin da 12 tazze con olio di margarina o olio di soia priva di latticini. Accantonare.
- Preparare il crumble topping. In una piccola ciotola, unire lo zucchero, la farina, l'avena e la cannella fino a che non siano ben miscelati. Usando le dita o un tagliapasta, tagliare la margarina di soia priva di latticini fino a quando la miscela non assomiglia a grandi briciole. Accantonare.
- Preparare la pastella dei muffin. In una grande ciotola mescolare la farina, il sale, il bicarbonato, il lievito e la cannella macinata fino a quando non saranno ben miscelati. Accantonare. In un'altra ciotola mescolare lo zucchero, l'olio, il latte di soia e l'estratto di vaniglia per un minuto o due o finché il composto non è sciropposo e si riunisce. (Si separerà ancora leggermente.) Aggiungere gli ingredienti bagnati all'asciutto, insieme a metà delle zucchine grattugiate. Mescolare fino a quando ben combinato, quindi piegare le restanti zucchine griglia.
- Metti la pastella nelle scatolette di muffin preparate, riempiendo ogni tazza di circa 3/4 del modo pieno. Cospargere un cucchiaio o così sopra il centro in alto di ciascuno dei muffin. Cuocere per 25-30 minuti, o fino a quando i muffin sono dorati e uno stuzzicadenti inserito nel centro di un muffin emerge pulito. Lasciare raffreddare completamente i muffin su una griglia di raffreddamento dei cavi.
Variazioni di ricetta:
- Sostituire una tazza di zucchero bianco con zucchero di canna
- Sostituire 3/4 di tazza di farina con farina di grano integrale
- Sostituire 1/2 tazza di zucchine grattugiate con salsa di mele
- Alla fine del passaggio 3 aggiungi pezzetti di cioccolato senza semi, frutta secca o frutta secca a tua scelta
Questa ricetta è adatta per diete prive di latticini, uova e vegani, ma come con qualsiasi ricetta destinata a persone con allergie o restrizioni dietetiche, assicurati di leggere attentamente tutte le etichette nutrizionali per assicurarti che non ci siano derivati nascosti derivati dal latte ingredienti (o altri allergeni, se questi si applicano a voi).
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 195 |
Totalmente grasso | 9 g |
Grassi saturi | 1 g |
Grassi insaturi | 5 g |
Colesterolo | 0 mg |
Sodio | 204 mg |
carboidrati | 28 g |
Fibra alimentare | 1 g |
Proteina | 1 g |