Muffin di zucchine vegan senza latticini

Questi deliziosi muffin vegani sono semplici da preparare, deliziosi e meravigliosi durante i mesi estivi in ​​cui le zucchine sono di stagione. Il sbriciolamento della farina d'avena è decisamente facoltativo, ma vale la pena impiegare qualche secondo in più per prepararsi; la copertura aggiunge un tocco delizioso ai muffin e li porta dalla cottura casalinga di tutti i giorni a qualcosa di un po 'più speciale.

Sentiti libero di aggiungere noci e frutta secca a tua scelta all'impasto per vestire un po 'i tuoi muffin. Ho trovato pinoli, noci, mandorle e ciliegie essiccate per essere deliziosi tocchi extra a questi muffin umidi e estivi.

Cosa ti serve

Come farlo

  1. Preriscaldare il forno a 350 F. Unire leggermente due scatole da muffin da 12 tazze con olio di margarina o olio di soia priva di latticini. Accantonare.
  2. Preparare il crumble topping. In una piccola ciotola, unire lo zucchero, la farina, l'avena e la cannella fino a che non siano ben miscelati. Usando le dita o un tagliapasta, tagliare la margarina di soia priva di latticini fino a quando la miscela non assomiglia a grandi briciole. Accantonare.
  3. Preparare la pastella dei muffin. In una grande ciotola mescolare la farina, il sale, il bicarbonato, il lievito e la cannella macinata fino a quando non saranno ben miscelati. Accantonare. In un'altra ciotola mescolare lo zucchero, l'olio, il latte di soia e l'estratto di vaniglia per un minuto o due o finché il composto non è sciropposo e si riunisce. (Si separerà ancora leggermente.) Aggiungere gli ingredienti bagnati all'asciutto, insieme a metà delle zucchine grattugiate. Mescolare fino a quando ben combinato, quindi piegare le restanti zucchine griglia.
  1. Metti la pastella nelle scatolette di muffin preparate, riempiendo ogni tazza di circa 3/4 del modo pieno. Cospargere un cucchiaio o così sopra il centro in alto di ciascuno dei muffin. Cuocere per 25-30 minuti, o fino a quando i muffin sono dorati e uno stuzzicadenti inserito nel centro di un muffin emerge pulito. Lasciare raffreddare completamente i muffin su una griglia di raffreddamento dei cavi.

Variazioni di ricetta:

Questa ricetta è adatta per diete prive di latticini, uova e vegani, ma come con qualsiasi ricetta destinata a persone con allergie o restrizioni dietetiche, assicurati di leggere attentamente tutte le etichette nutrizionali per assicurarti che non ci siano derivati nascosti derivati ​​dal latte ingredienti (o altri allergeni, se questi si applicano a voi).

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie 195
Totalmente grasso 9 g
Grassi saturi 1 g
Grassi insaturi 5 g
Colesterolo 0 mg
Sodio 204 mg
carboidrati 28 g
Fibra alimentare 1 g
Proteina 1 g
(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).