Questa ricetta per il cavolo lituano è conosciuta come balandeliai o " tortora ". Questo piatto è comune in tutta l'Europa orientale e la ricetta varia da paese a paese, da regione a regione e da famiglia a famiglia. Qui ci sono più ricette di cavolo ripiene .
Cosa ti serve
- 1 cavolo cappuccio (circa 4 chili)
- 1 tazza di cipolla (tritata finemente)
- 1 tazza di sedano (tritato finemente)
- 1/2 tazza di peperone (finemente tritato)
- 2 cucchiai di burro
- 1 tazza di riso bianco (cotto)
- 1 1/2 libra di carne macinata (o di agnello o di maiale o una combinazione)
- 1 cucchiaino di aglio (tritato finemente)
- 1 uovo grande (sbattuto)
- 1 pizzico di maggiorana
- Sale a piacere
- Pepe nero a piacere
- 1 tazza di passata di pomodoro
- 1 tazza di brodo (manzo)
- 3 cucchiai di panna acida
Come farlo
- Rimuovere il nucleo dal cavolo. Mettere la testa intera in una grande pentola riempita con acqua bollente salata . Coprire e cuocere per 3 minuti, o fino a quando si ammorbidisce abbastanza da togliere le foglie individuali. Avrai bisogno di circa 18 foglie.
- Quando le foglie sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, usare un coltello per tagliare il gambo centrale spesso da ogni foglia, senza tagliare completamente. Tritare il restante cavolo e metterlo sul fondo di un forno olandese o di una grande casseruola.
- Soffriggere la cipolla tritata, il sedano e il peperone nel burro in una padella larga finché sono teneri e lasciare raffreddare.
- In una grande ciotola, mescolare il riso cotto, la miscela di cipolla raffreddata, la carne, l'aglio, l'uovo, la maggiorana, il sale e il pepe fino a quando non saranno ben combinati. Non overmix o la carne diventerà dura.
- Mettere circa 1/2 tazza di carne su ogni foglia di cavolo. Rotoli via da te per incassare la carne. Capovolgere il lato destro della foglia al centro, quindi capovolgere il lato sinistro. Avrai qualcosa che assomiglia ad una busta. Ancora una volta, rotoli via da te per creare un piccolo rotolo pulito.
- Mettere gli involtini di cavolo in cima al cavolo tritato nel forno olandese, condendo ogni strato con sale e pepe. Unire la passata di pomodoro con il brodo di carne e versare sopra i panini. Portare a ebollizione, coprire, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento sul fornello per 1 ora.
- Servire con i succhi di padella e un filo di panna acida, oppure mescolare i succhi di padella con panna acida e versarli sui rulli di cavolo.
- I rotoli di cavolo congelano bene prima o dopo la cottura e possono essere fatti in una pentola a cottura lenta (vedere le istruzioni del produttore).
Nota: poiché possono essere consumati caldi oa temperatura ambiente, i mini involtini di cavolo sono ottimi antipasti. Basta lanciarli con uno stuzzicadenti con le freccie e sei a posto!
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 401 |
| Totalmente grasso | 16 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 175 mg |
| Sodio | 226 mg |
| carboidrati | 34 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 29 g |