Il freddo profondo preserva la sicurezza del formaggio, ma spesso a scapito della qualità
La vera domanda non è puoi congelare il formaggio morbido ma dovresti ? Mentre si può tranquillamente congelare qualsiasi formaggio, alcune varietà subiscono una notevole perdita di qualità quando si fa. Per giocare sul sicuro, la posizione di default sul congelamento del formaggio sembra essere: non farlo. Tuttavia, come con qualsiasi regola, puoi trovare eccezioni a questo.
L'effetto gelido sul formaggio
I cristalli di ghiaccio si formano nel formaggio durante la conservazione nel congelatore, influenzando sia il gusto che la consistenza.
L'acqua si espande quando si congela e si contrae mentre si scioglie. Questa azione rompe la struttura molecolare del formaggio, facendoli diventare friabili quando scongelati. I formaggi molli, in particolare, emergono dal congelatore che trasuda liquido separato dalla pasta rimanente dura e piuttosto granulare.
Il congelatore No di formaggio
La consistenza dei formaggi freschi come l' affresco queso e il paneer e il formaggio a pasta molle come il brie soffre di più nel congelatore. Allo stesso modo, i formaggi artigianali artigianali con i loro sapori delicatamente equilibrati escono dal congelatore notevolmente peggiorando per l'usura.
Non conservare formaggi con tasche o buchi intrinsecamente fini nel congelatore. Queste minuscole sacche d'aria incoraggiano ancora di più il danno causato dal ciclo di congelamento e scongelamento.
The Freezer Go's of Cheese
Il formaggio prodotto industrialmente resiste al congelamento con la minima perdita di qualità. I grandi blocchi di cheddar del marchio del negozio, ad esempio, sono uniformemente uniformi e subiscono meno danni strutturali se congelati rispetto a tipi più irregolari di formaggio.
Formaggi stagionati e stagionati come il pecorino Romano e il Parmigiano-Reggiano (parmigiano) solitamente escono dal congelatore in condizioni utilizzabili. Ma questi tipi di formaggi possono sviluppare un sapore "bruciato" leggermente metallico durante la conservazione del congelatore. Poiché si conservano quasi indefinitamente nel frigorifero ben avvolto (senza perdita di sapore), ha più senso immagazzinarli lì.
Formaggi tagliuzzati confezionati come la mozzarella progettata per sciogliersi sulla pizza e le fette destinate al formaggio grigliato sono buoni candidati per il congelatore, permettendoti di tenerli comodamente a portata di mano.
Lo stoccaggio e l'uso di formaggio congelato
Il formaggio mantenuto costantemente a 0 F dura indefinitamente dal punto di vista della sicurezza, ma la qualità si deteriora progressivamente nel tempo. Per ottenere i migliori risultati, utilizzare il formaggio congelato entro tre mesi. Conservalo nell'imballaggio originale non aperto o in sacchetti congelatori con chiusura lampo con l'aria compressa. Il formaggio tagliuzzato confezionato di solito contiene amido di mais per evitare che si ammucchi; separare le fette di formaggio con fogli di carta da freezer prima di metterlo in un sacchetto o contenitore ermetico.
Scongelare il formaggio in frigorifero o cuocerlo dallo stato congelato su pizze, in casseruole o in un panino al formaggio grigliato. Utilizzare il formaggio scongelato entro due giorni a tre giorni di estrazione dal congelatore.
Il formaggio precedentemente congelato si comporta meglio quando si gratta, si sbriciola o si scioglie. Non usare il formaggio scongelato su piatti come un'insalata caprese o deli sandwich , che si basano sulla consistenza cremosa del formaggio fresco.