Salsa classica di Tomate
Questa ricetta classica di salsa di Tomate è una delle cinque salse madri della cucina classica. È anche il punto di partenza per preparare la tradizionale salsa spagnola , salsa creola , salsa portoghese o salsa provenzale .
È simile, ma più complicato, alla salsa di pomodoro di base che viene comunemente servita con la pasta. Ecco la ricetta per la salsa di pomodoro base.
Alcune versioni di questa ricetta salsa tomate usano un roux per addensare la salsa, ma questo non è veramente necessario. I pomodori stessi sono sufficienti per addensare la salsa.
Cosa ti serve
- 2 once
- maiale salato (a dadini)
- 2 tazze di cipolle (a dadini)
- 1 tazza
- carote (a cubetti)
- 1 tazza di sedano (a dadini)
- 1 spicchio
- aglio (tritato)
- 2 lattine tritate da 28 once
- 1 litro di vitello o pollo
- azione
- 1 osso di prosciutto
- Dash kosher salt (a piacere)
- Dash di zucchero (a piacere)
- Per Sachet:
- 1
- foglia d'alloro
- ½ cucchiaino secco
- timo
- 3-4 steli di prezzemolo fresco
- 8-10 nero
- grani di pepe (schiacciati)
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 300 ° F.
- Lega gli ingredienti della busta in un sacco di garza usando un pezzo di spago da cucina.
- In un forno olandese pesante e sicuro per il forno , rendere il maiale salato a fuoco basso fino a quando il grasso si liquefa.
- Aggiungere le carote, il sedano, le cipolle e l'aglio e far rosolare per qualche minuto fino a quando la cipolla è traslucida ma non marrone.
- Aggiungere i pomodori, l'osso di prosciutto, il brodo e la bustina.
- Portare a ebollizione, coprire e trasferire la pentola al forno. Cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, per due ore.
- Togliere dal forno. Rimuovere la bustina e l'osso di prosciutto e la salsa di purea in un frullatore o in un robot da cucina fino a che non siano lisci, lavorando in lotti se necessario.
- Condire con sale kosher e una piccola quantità di zucchero - quanto basta per tagliare il bordo acido dei pomodori. Servire caldo. Se non servi subito la salsa, tienila coperta e calda finché non sei pronto per usarla.
Nota: per una versione vegetariana di questa salsa, è possibile tralasciare l'osso del prosciutto e sostituire l'olio d'oliva con il maiale salato.