Questa ricetta per l'halibut scottato in padella con riduzione del vino rosso può essere fatta con salmone, dentice o altri pesci bianchi, ma la polpa di halibut si presta davvero a bruciare. Scegliere filetti spessi (1 ½ ") per questa ricetta. La salsa può essere preparata in anticipo perché tiene molto bene (conservare in un contenitore di vetro ermetico), il che la rende una scelta eccellente per intrattenere.
Cosa ti serve
- 4 filetti di halibut, circa 5 once ciascuno, spellati
- Sale marino e pepe macinato fresco
- 1 cucchiaino di erbe aromatiche de Provence (miscela di erbe provenzali con salvia, timo, basilico, finocchio, rosmarino e / o lavanda)
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 2 cucchiai di miele locale delicato o zucchero biologico
- 1 scalogno tagliato a metà
- 1 piccola foglia di alloro
- 1 rametto di rosmarino, lungo circa 2 ½ pollici
- 2 1/2 tazze di vino rosso di buona qualità, come il pinot nero o il cabernet sauvignon
- 1/2 tazza forte
- brodo vegetale o
- Brodo di pollo
Come farlo
- Preparare la salsa: mettere il miele, lo scalogno, la foglia di alloro, il rametto di rosmarino, il vino rosso e il brodo in una piccola casseruola di acciaio inossidabile a fondo pesante.
- Portare a ebollizione la miscela, mescolando di tanto in tanto.
- Ridurre il fuoco a medio, e continuare la cottura, fino a quando il liquido non si è ridotto a 1 tazza e ricopre il retro di un cucchiaio.
- Scartare il rosmarino, l'alloro e lo scalogno. (Questo rende circa 1 tazza, una salsa sufficiente per 8-10 porzioni di antipasto.La salsa rimanente manterrà fino a 2 settimane in frigorifero.
- Mentre la salsa cuoce, condire i filetti di halibut in alto e in basso con sale marino, pepe ed erbe.
- Riscaldare l'olio d'oliva in una padella in ghisa o in un'altra pentola dal fondo pesante (o leggermente olio nella griglia superiore della stufa) a fuoco medio-alto.
- Mettere i filetti dall'alto in basso nella padella e cuocere per circa 7 minuti, fino a che diventa dorato.
- Girare i filetti con la pelle rivolta verso il basso e cuocere altri 6-7 minuti, finché entrambi i lati sono dorati e il pesce è appena cotto.
- Filetti di piatto e condire con salsa di riduzione del vino rosso.
- Guarnire con rametti di rosmarino fresco o foglie di prezzemolo italiano.
Copyright 2009 di Jen Hoy
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 348 |
| Totalmente grasso | 6 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 85 mg |
| Sodio | 287 mg |
| carboidrati | 13 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 33 g |