Suggerimenti per fare queste ricette Assapora autentica
Alcuni paesi del Sud America sono noti per il loro pane fatto con formaggio, uova e farina di manioca ( noto anche come farina di yuca, farina di manioca o amido di tapioca ). In Brasile, c'è il famoso pão de quiejo . I colombiani hanno pandebono e almojabanas . I paraguaiani godono di un pane simile chiamato chipa.
Gli ingredienti per queste ricette di pane al formaggio sono molto specifici e la sostituzione errata può alterare notevolmente la ricetta.
Fortunatamente, puoi trovare tutti gli ingredienti online se non sono disponibili nella tua zona.
L'ingrediente unificante di questi pani (ad eccezione degli almojabanas) è l'amido di yuca (manioca, tapioca), che conferisce loro la loro consistenza speciale (e li rende privi di glutine). Ho scoperto che la farina di tapioca che posso comprare nei negozi di alimenti naturali negli Stati Uniti è molto acida perché è stata fermentata. Un po 'di quel sapore aspro è buono in queste ricette, ma troppo può essere travolgente. Mi piace usare amido di manioca mezzo acido e mezzo dolce ("dulce" o "doce", che non è fermentato). Puoi trovare qui la farina di manioca dolce online. Oppure puoi rendere le cose molto semplici e basta ordinare il mix di queijo!
Chipa e pandebono hanno sia farina di tapioca che farina di mais (il pão de queijo in genere non ha farina di mais). I chip sono fatti con una farina di mais molto finemente macinata. L'elaborazione della farina di mais in stile americano per pochi secondi in un robot da cucina funziona bene come sostituto.
La farina di mais utilizzata nel pandebono colombiano si chiama masarepa, che è una farina di mais precotta usata normalmente per fare le arepas . È abbastanza facile trovare masarepa nei mercati latini o anche nella sezione cibo latino del tuo supermercato.
Il formaggio è un altro ingrediente speciale. Tutti e tre questi pani sono fatti con una versione salata locale di formaggio fresco latte vaccino, simile all'affresco queso .
In Brasile, il pão de queijo è prodotto con queijo minas cheese, della regione del Minas Gerais. Sostituendo metà feta e metà di cheeseworks per contadini in tutte e tre queste ricette. Assicurati di assaggiare l'impasto per il sale - alcuni formaggi contadini sono più salati di altri.
Anche se questi pani sembrano simili al palato degli Stati Uniti e hanno alcuni ingredienti comuni, ognuno di essi è prodotto in modo molto specifico nel suo paese d'origine. Ma quel primo morso di formaggio tiepido tiepido, pandebono o chipa farà sì che il lavoro di rintracciare gli ingredienti speciali valga la pena.