Il petto è allo stesso tempo uno dei tagli più facili e più difficili di carne al barbecue. È il più facile perché tutto ciò di cui hai veramente bisogno è un pezzo di petto (condimento e salse sono opzionali); è una sfida dal momento che il petto è uno dei tagli più duri di carne, e se non cucinato correttamente (che significa basso e lento), sarà immangiabile. La cottura bassa e lenta viene spesso eseguita in un fumatore ea volte in una griglia a carbone; molti appassionati di barbecue credono che non si possa cucinare una costata su un grill a gas, ma ci sono in realtà metodi che lo rendono possibile.
Se non possiedi un fumatore o non sei disposto a fumare un petto pieno, questa ricetta a base di petto arrosto è un'ottima alternativa. Richiede l'uso dell'attrezzatura per girarrosto della tua griglia, ma se non ne hai uno puoi cuocere il petto in una padella poco profonda sulla griglia. Se si utilizza il girarrosto, assicurarsi che il petto sia tagliato della maggior parte del grasso in quanto si vuole il meno grasso possibile in modo da non causare riacutizzazioni. (Se si utilizza il metodo padella, si vorrà un po 'più di grasso sulla carne.) Ricordarsi di imbastire frequentemente il petto con la salsa e mantenere bassa la temperatura della griglia.
Cosa ti serve
- Un petto di 5 chili
- 2 cucchiai di aglio in polvere
- 2 cucchiai di cipolle in polvere
- 2 cucchiai di pepe nero
- 2 cucchiai di pepe di cayenna (usare meno o omettere se preferito)
- 2 cucchiai di paprika
- Per la salsa:
- 1 pezzo di burro
- 1 cipolla grande (tritata)
- 6 spicchi d'aglio (tritato)
- 1 tazza d'acqua
- Aceto di sidro 1/3 di tazza
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 2 cucchiaini di salsa Worcestershire
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- Sale e pepe a piacere
- 7 once di birra
Come farlo
- Tagliare il grasso in eccesso da petto e condire con aglio in polvere, cipolla in polvere, pepe nero , pepe di Caienna e paprika.
- Mettere sul girarrosto e mettere su una griglia preriscaldata. Applica il coperchio un po 'e lascia cuocere.
- Nel frattempo, preparare la salsa. Sciogliere il burro in una casseruola e far rosolare la cipolla e l'aglio per circa 5 minuti. Aggiungere acqua, aceto di sidro , zucchero di canna, salsa Worcestershire, peperoncino in polvere e un po 'di sale e pepe a piacere. Lasciare cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Aggiungi birra.
- Imbastisci il petto ogni 30 minuti. Cuocere il petto a fuoco basso per circa 4 o 5 ore.
- Togliere il petto dalla griglia e tagliarlo a fettine sottili. Servire con i tuoi lati preferiti.
Suggerimenti e variazioni
Se non si dispone di un accessorio girarrosto per la griglia, è possibile cuocere il petto in una teglia a prova di calore sopra le griglie. Dopo la stagionatura con lo sfregamento, posizionare il petto direttamente sulla griglia a fuoco lento finché l'esterno non sviluppa una bella crosta esterna, girando e lanciando secondo necessità. Quindi posizionare il petto in una padella e metterlo direttamente sulla griglia, mantenendo il calore basso. Chiudere il coperchio e imbastire la carne come al solito.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1162 |
| Totalmente grasso | 46 g |
| Grassi saturi | 23 g |
| Grassi insaturi | 12 g |
| Colesterolo | 61 mg |
| Sodio | 3.916 mg |
| carboidrati | 158 g |
| Fibra alimentare | 12 g |
| Proteina | 26 g |