Tutto su aceto di riso cinese

by Liv Wan

Il riso ha sempre avuto un ruolo importante nella cucina e nella cultura cinese . Il riso è stato usato nella cucina cinese per migliaia di anni, ei loro chef hanno inventato molti modi per usare il riso. Una delle loro invenzioni più importanti è l'aceto di riso. I cinesi hanno usato il riso per fare l'aceto per almeno 3000 anni.

Varietà infinita di aceto di riso cinese

Un viaggio attraverso qualsiasi negozio di alimentari o supermercato asiatico / cinese rivelerà rapidamente quanto sia complesso il mondo dell'aceto di riso da quei tempi antichi.

Ci sono diversi tipi di base di aceto di riso cinese, insieme a varietà zuccherate che contengono tutto dallo zucchero allo zenzero, buccia d'arancia o chiodi di garofano per un sapore aggiunto. È possibile utilizzare diversi tipi di aceto di riso per preparare diversi tipi di alimenti nella cucina cinese. Alcune delle varietà zuccherate o aromatizzate possono persino preparare una deliziosa bevanda estiva.

Aceti di riso regionali

Ulteriori variazioni derivano dalla regione in cui vengono prodotte, spesso con cambiamenti nel sapore e nel colore. Alcuni degli aceti di riso regionali più conosciuti sono questi:

Aceto invecchiato Shanxi

L'aceto invecchiato Shanxi è un famoso aceto cinese tradizionale che risale a 3000 anni fa. È fatto da diversi tipi di grano, come riso, sorgo, orzo, crusca e pula. Viene fermentato usando tecniche di fermentazione allo stato solido. Il colore dell'aceto invecchiato Shanxi è di colore bruno-rossastro scuro, mentre il suo sapore è dolce, acido e leggermente dolce.

Aceto di Zhenjiang

L'aceto di Zhenjiang (aceto di chinklang) è un aceto nero a base di riso prodotto principalmente nella città di Zhenjiang, nella provincia cinese di Jiangsu. L'origine dell'aceto zhenjiang può essere fatta risalire ad almeno 1.400 anni aC e legata al periodo della dinastia Xia. La leggenda narra che, durante la dinastia Xia, un enologo fosse ubriaco e si sentisse molto assetato, quindi bevette un paio di sorsi d'acqua da una vasca per la vinificazione e fu sorpreso da quanto fosse deliziosa l'acqua.

L'acqua aveva un sapore agrodolce, ed è così che l'aceto di Zhenjiang è stato scoperto.

Differenza tra vino di riso e aceto di riso

Apprezzato dai cinesi da più di 4000 anni, il vino di riso è prodotto da un processo di fermentazione che coinvolge il lievito che trasforma gli zuccheri dal riso glutinoso in alcol. Quando si prepara l'aceto di riso, tuttavia, il processo di fermentazione fa un ulteriore passo avanti, aggiungendo i batteri per trasformare l'alcol in un acido. È abbastanza facile confondere i due perché siedono spesso fianco a fianco al negozio di alimentari asiatico / cinese.

Tipi di aceto di riso

Aceto di riso nero

L'aceto di riso nero è molto popolare nel sud della Cina, dove viene prodotto l'aceto di chicklang (aceto di Zhenjiang), il migliore dell'aceto di riso nero.
Normalmente l'aceto di riso nero è prodotto con riso glutinoso o dolce, anche se possono essere usati miglio o sorgo. Di colore scuro, ha un sapore profondo quasi fumoso.
Il sapore dell'aceto nero è più dolce e dolce degli altri due tipi di aceto.
Il processo invecchiato conferisce all'aceto nero una fragranza robusta e unica. Alcuni lo chiamano aceto balsamico cinese. Se non riesci a trovare l'aceto nero cinese per una ricetta, puoi, infatti, sostituire l'aceto balsamico.

Aceto di riso rosso

Questo è un altro aceto che è di colore scuro, ma più leggero di aceto di riso nero.

Il suo gusto ha una combinazione intrigante di torta e dolce.
L'aceto di riso rosso può essere usato come sostituto dell'aceto nero aggiungendo un po 'di zucchero. Crea anche una deliziosa salsa da immersione e puoi usarla anche in noodles, zuppe e piatti a base di pesce.

Aceto di riso bianco

Questo è un liquido incolore, più alto nel contenuto di aceto e più simile nel sapore all'aceto normale.
Ha un sapore meno acido e più delicato rispetto all'aceto di vino bianco. C'è anche un pizzico di dolcezza che deriva dal riso glutinoso.
Il più alto contenuto di aceto di aceto di riso bianco lo rende la scelta migliore per i piatti agrodolci in stile cantonese e per le verdure in salamoia. Funziona generalmente bene in stir-fries.

Diventa creativo

Non pensare di dover limitare l'uso dell'aceto di riso ai piatti cinesi. I cuochi creativi l'hanno usato per aromatizzare tutto, dalle costolette in umido agli sfregamenti del barbecue.

Alcuni cucchiai di aceto di riso e crostata aggiungono un calcio malizioso al condimento per l'insalata e l'aceto di riso giapponese è uno degli ingredienti segreti del riso sushi.