Plov è un piatto d'autore degli ebrei Bukharan dell'Asia centrale. (Sono indicati come ebrei bukhariani in Israele). Spesso cotto lentamente in un forno a legna, è servito agli ospiti come simbolo di ospitalità per le vacanze e in eventi speciali della vita, compresi i matrimoni.
Sebbene la ricetta qui sotto non lo includa, Plov è tradizionalmente condito con cumino e spesso servito con aglio arrostito. Se desideri migliorare il sapore della ricetta base, condisci le verdure saltate in padella e il pollo con 1 o 3 cucchiaini di cumino e un tocco di cannella prima di aggiungere il riso. Se lo si desidera, arrostire una testa o due di aglio mentre il Plov cuoce, quindi servire sul lato.
Cosa ti serve
- 5 cucchiai di olio (sufficienti a coprire il fondo del vaso)
- 3 cipolle (pelate, tagliate e tritate)
- 6 carote (spellate e grattugiate)
- 1 cucchiaio di zucchero
- Petto di pollo senz'ossa e senza pelle da 2 a 3 libbre (tagliato a quadretti piccoli)
- 1 1/2 cucchiaino di sale (diviso)
- 1/4 di cucchiaino di pepe
- 2 1/2 tazze di riso a grana media (come Basmati)
- 3 1/2 tazze di acqua bollente (sufficiente a coprire il riso di 1/2 pollice o 1 cm)
Come farlo
- In un forno olandese o in una grande pentola, riscaldare l'olio a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle e quindi le carote. Mescolare lo zucchero. Rosolare finché le cipolle non diventano traslucide, circa da 5 a 7 minuti.
- Disporre il pollo sopra le cipolle e le carote. Non mescolare per mantenere uno strato di verdure e uno strato distinto di carne. Cospargere 1 cucchiaino di sale e pepe sul pollo. Cuocere il pollo, ruotando delicatamente i pezzi nel mezzo, fino a quando il pollo diventa bianco.
- Aggiungi il riso sopra il pollo. Non mescolare perché gli strati di verdure e pollo dovrebbero rimanere indisturbati, ma distribuire uniformemente il riso sul pollo. Cospargere con 1/2 cucchiaino di sale. Aggiungere acqua bollente. Abbassa il fuoco verso il basso e coprilo.
- Dopo circa 15 minuti, raschiare i lati e colpire 6 o 7 fori attraverso il riso sul fondo della pentola con il manico di un cucchiaio di legno. Coprire e cuocere per altri 20-25 minuti, o fino a quando l'acqua è stata assorbita e il riso è tenero.
- Servire nell'ordine inverso degli strati. Metti il riso, poi il pollo, poi le verdure sui piatti e divertiti!
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 614 |
| Totalmente grasso | 20 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 119 mg |
| Sodio | 616 mg |
| carboidrati | 64 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 43 g |