Queste saporite empanadas hanno un delizioso ripieno fatto con fagioli neri, mais e formaggio, condito con coriandolo, cumino e un po 'di peperoncino. Mi piace aggiungere l'uvetta dorata per dare loro il tocco di dolcezza particolare delle empanadas sudamericane .
Se possibile, prepara il ripieno e l' impasto la sera prima e lasciali raffreddare per una notte in frigorifero.
Cosa ti serve
- 1 ricetta
- pasta empanada
- 1/2 tazza di uvetta dorata
- 1 cipolla piccola (finemente tritata)
- 3 cucchiai di olio vegetale
- 1/2 cucchiaino di sale d'aglio
- 1 cucchiaino di cumino
- 2 cucchiaini di pasta di panca aji (opzionale - vedi link sotto)
- 1 pomodoro medio (seminato e tagliato a cubetti)
- 1 cucchiaio di zucchero
- 5-6 scalogno, tritato fine
- 1 (15,5 once) può fagioli neri, vuotato
- 2 tazze di chicchi di mais congelati
- Succo di 1/2 lime
- 4 once di formaggio contadino (tagliato a cubetti piccoli (1/4 di pollice))
- 4 once di formaggio al pepe (tagliato a cubetti)
- 1/4 di tazza
- coriandolo fresco (
- tritato )
- 1 uovo
- Zucchero a velo (per spolverare)
Come farlo
- Preparare la pasta empanada e metterla in frigorifero a raffreddare, avvolta in un involucro di saran.
- Versare acqua bollente sopra l'uvetta dorata e lasciare in ammollo per 10 minuti, quindi scolare. Accantonare.
- Aggiungere l'olio vegetale a una padella pesante e metterlo a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate, il cumino, il sale all'aglio e la pasta di aji e saltare finché le cipolle sono morbide e traslucide, circa 5-8 minuti.
- Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, le cipolle verdi e lo zucchero e saltare, mescolando, per circa 5 minuti in più, o fino a quando il liquido in eccesso non si è cotto e i pomodori cominciano ad attaccarsi alla padella.
- Aggiungere i fagioli neri e saltare in padella, finché il liquido in eccesso non viene cagliato, circa 5 minuti.
- Aggiungere il mais, l'uvetta e il succo di lime e cuocere per altri cinque minuti.
- Rimuovere la miscela dal calore e raschiare in una ciotola a prova di calore. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi incorporare i cubetti di formaggio e il coriandolo.
- Raffreddare la miscela per 2 ore o durante la notte.
- Preriscaldare il forno a 375 gradi.
- Dividere l'impasto in 20 pezzi (per grandi empanadas), o circa 40 pezzi (per piccole, empanadas di dimensioni di antipasto). [Essere] [essere]
- Arrotolare ciascun pezzo di pasta in un cerchio di circa 1/4 di pollice di spessore. (I cerchi avranno un diametro di circa 6 pollici per le empanadas più grandi e circa 3 1/2 pollici per quelli più piccoli).
- Mettere 1 cucchiaio colmo di ripieno nel mezzo di ogni cerchio di pasta (1 cucchiaino per piccole empanadas).
- Piegare l'impasto sul ripieno per formare un semicerchio. Premere saldamente i bordi per sigillare.
- Piegare il bordo su se stesso e crimpare in modo decorativo.
- Spazzolare le empanadas generosamente con l'uovo sbattuto. Cuocere per circa 20 minuti, o fino a quando non gonfi e dorati.
- Lasciare raffreddare e spolverare con zucchero a velo.
- Servire caldo oa temperatura ambiente.