Avrai bisogno di circa un chilo di pollo cotto per questa ricetta di risotto al pollo. Puoi usare pollo alla griglia, petto di pollo in camicia o anche pollo arrosto avanzato.
Cucinare il pollo prima del tempo (o usare il pollo avanzato) è un ottimo risparmio di tempo, soprattutto perché avrai le mani piene solo nel preparare il risotto.
Questa non è una semplice figura retorica. Fare risotto richiede da 20 a 30 minuti di mescolamento più o meno continuo. Mettere il brodo caldo in una pentola di riso arborio crudo e mescolare mentre il brodo viene assorbito è la chiave per un buon risotto.
Questa cottura lenta rilascia gli amidi naturali del riso, producendo la consistenza cremosa e vellutata caratteristica del risotto perfetto. Ed è importante usare il riso arborio . È possibile utilizzare il metodo del risotto per cucinare altri tipi di riso, ma il riso arborio è unico nel suo contenuto di amido e altri tipi di riso non producono la stessa cremosità.
Il metodo non è particolarmente difficile, ma richiede la tua attenzione e la tua presenza ininterrotta al piano di cottura. Per una dimostrazione illustrata del metodo risotto , vedere questo tutorial passo-passo: Come preparare il risotto .
Cosa ti serve
- 1 lb (450 grammi) di pollo cotto (circa 2 grandi petti di pollo disossati o l'equivalente)
- Riso arborio da 1 1/2 tazze (225 grammi)
- 1 kg di brodo di pollo
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 scalogno medio o 1/2 cipolla piccola tritata (circa 1/2 tazza)
- 3 cucchiai. burro intero
- 1 cucchiaio. olio vegetale
- Parmigiano grattugiato da 1/4 tazza, più un extra per la rasatura
- Sale kosher, a piacere
Come farlo
- Tira il pollo cotto a pezzi e metti da parte.
- Riscaldare il brodo in una casseruola e abbassare il fuoco in modo che rimanga caldo ma non bollisca.
- In una pentola grande e dal fondo pesante, scalda l'olio e 1 cucchiaio di burro a fuoco medio, quindi aggiungi la cipolla o lo scalogno. Saltare per 2 o 3 minuti, fino a quando la cipolla è traslucida.
- Quindi, aggiungere il riso e saltare per un altro minuto o due, mescolando spesso con un cucchiaio di legno in modo che il riso non abbia la possibilità di rosolare, fino a quando emana un aroma di nocciola e i chicchi sono ricoperti dal grasso.
- Aggiungere il vino e cuocere per un altro minuto, mescolando, fino a quando il liquido non viene assorbito.
- Ora inizia aggiungendo un mestolo di brodo caldo al riso e mescolando fino a quando non viene assorbito. È importante mescolare costantemente, specialmente mentre il brodo caldo viene assorbito, in modo che il riso non bruci e aggiungere il mestolo successivo non appena il riso è quasi asciutto.
- Continuare in questo modo, aggiungendo un mestolo di brodo e mescolando mentre il liquido viene assorbito, quindi aggiungendo un altro mestolo quando il riso è quasi asciutto. Vedrai che il riso sviluppa una consistenza cremosa man mano che gli amidi naturali vengono rilasciati.
- Continuate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, per 20 o 30 minuti o fino a quando i chicchi sono teneri ma fermi al morso, senza essere croccanti. Se esaurite le scorte e il risotto non è ancora finito, potete terminare la cottura con acqua calda. Basta aggiungere l'acqua come hai fatto con il brodo, un mestolo per volta, mescolando mentre è assorbito.
- Mescolare il pollo, il burro rimanente e il parmigiano e condire con sale kosher . Servire in coppette individuali e guarnire con parmigiano rasato aggiuntivo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 250 |
| Totalmente grasso | 14 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 61 mg |
| Sodio | 198 mg |
| carboidrati | 9 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 17 g |