Polpo brasato spagnolo in salsa di paprika è una ricetta semplice - la maggior parte del lavoro è nella preparazione del polipo per la finitura. Fondamentalmente, fai cuocere il polpo con i suoi succhi e poi tagliarlo a pezzetti e condirlo con una salsa all'aglio di paprika mentre è ancora caldo. Questa è una variante di una ricetta spagnola conosciuta come "pulpo a la gallega". Polpo di qualsiasi dimensione funziona con questa ricetta, che serve quattro come antipasto o tapas.
Se il polipo è fresco, metterlo nel congelatore per 24 ore per tenderlo. Più grande è il polpo, meglio è, perché il processo di preparazione lo riduce di dimensioni. Tenderizzare correttamente il polpo è il segreto del successo quando lo si cucina. Anche se il polipo può essere duro quando la preparazione è maltrattata, un metodo di cottura lungo e lento si traduce in un piatto sorprendentemente tenero e saporito.
Cosa ti serve
- Polpo da 1 a 2 libbre
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 3 spicchi d'aglio tritati
- 1 cucchiaio di paprika dolce
- 1/2 tazza di olio d'oliva
- 2 o 3 limoni
Come farlo
Preparazione di polpo
- Scongelare il polipo in frigorifero per un giorno o due.
- Lavare accuratamente il polpo sotto l'acqua corrente prestando particolare attenzione ai polloni sui tentacoli.
- Porta una grande pentola d'acqua ad ebollizione. Metti il polpo nella pentola, coprilo e riporta l'acqua a ebollizione.
- Lessare il polpo per 8 minuti.
- Prendi il polpo dall'acqua bollente su un tagliere e tritagli la testa. Scartare la testa per questa ricetta.
- Foderare un forno olandese o una pentola simile con un nido a scelta di erbe e spezie spagnole. Le possibilità includono una combinazione di origano, rosmarino, aglio, alloro, alloro, zafferano, salvia, dragoncello, timo, basilico o prezzemolo. La carne di polpo assorbe i sapori delle erbe e delle spezie.
- Annidare le zampe di polpo nel nido di erbe. coprire e cuocere per tre o quattro ore a 200 F fino a quando sono teneri.
- Tagliare il polipo a pezzi e tenerlo al caldo.
Preparazione della salsa Paprika
- Nel frattempo mettete il sale, il pepe, la paprika e l'aglio in un mortaio e battetelo fino a farlo diventare una pasta. Aggiungere lentamente l' olio d'oliva , mescolando e schiacciando per tutto il tempo. Se non hai un mortaio e un pestello, potresti usare un robot da cucina, ma la consistenza è diversa.
- Mentre il polipo è ancora caldo, metterlo in una grande ciotola e mescolare con la salsa di aglio e paprika. Spremere il succo di 1 limone nella ciotola e mescolare per unire.
- Servire tiepido oa temperatura ambiente con fette di limone.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 586 |
| Totalmente grasso | 31 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 20 g |
| Colesterolo | 163 mg |
| Sodio | 791 mg |
| carboidrati | 23 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 54 g |