Il pollo circasso o Çerkez tavuğu (cher-KEZ 'TAH'-voo-oo) diventerà sicuramente la ricetta turca preferita. È un ottimo esempio di come i cuochi turchi preparano piatti fantasiosi, saporiti e nutrienti con ingredienti molto semplici ed economici.
Storia del piatto
Il pollo circasso è una pasta ricca a base di noci tritate, pollo e brodo addensato con pane raffermo. Viene servito freddo come antipasto e diventa un ottimo piatto per intrattenere.
È molto soddisfacente e pieno di sapore, quindi un po 'di più. Un cucchiaio o due con un po 'di pane tostato o cracker è in realtà molto abbondante.
Quindi, se questo è un piatto turco, chi sono i circassi? I Circassi erano un popolo tribale che abitava storicamente nel tratto di terra che separa il Mar Nero dal Mar Caspio.
Oggi quest'area è conosciuta come il Caucaso che confina con la Turchia moderna nel nord-est. Il pollo circasso ha fatto il suo ingresso nella cucina turca durante il periodo ottomano, quando l'impero ottomano controllava gran parte di questa regione.
Oggi, il pollo circasso è un antipasto o meze preferito in Turchia e servito per ospiti speciali a casa o in ristoranti migliori. Provalo al tuo prossimo open buffet o come diffusore per cracker la prossima volta che avrai ospiti.
Cosa ti serve
- 5 chili di pollo (1 pollo intero)
- 1 cipolla (pelata)
- 1 carota grande (sbucciata)
- 5 fette di pane bianco (stantio, croste rimosse)
- 1 sterlina
- noci (tritate)
- 2 o 3 spicchi d'aglio (schiacciati)
- 3 cucchiaini di paprika (dolce)
- 3 cucchiaini di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaio
- olio d'oliva
- Guarnire: metà paprika e intere noci
Come farlo
- Lavare il pollo e metterlo in una grande casseruola coperta. Riempi la padella con acqua per coprire solo il pollo. Aggiungere il sale, il pepe, la cipolla sbucciata e la carota intera. Portare a ebollizione, coprire e ridurre il calore. Lasciate cuocere lentamente il pollo finché la carne non cade dalle ossa.
- Mentre il tuo pollo sta cucinando, puoi schiacciare le noci . Il modo tradizionale è quello di schiacciarli tra due strati di carta oleata usando un mattarello. Questo permette all'olio naturale delle noci di miscelarsi con la miscela per ottenere il miglior sapore e consistenza. Se sei di fretta, puoi trasformare le noci in un robot da cucina per ottenere una polvere fine.
- Una volta che il pollo è ben cotto, mantieni la padella coperta e lasciala raffreddare. Quando il pollo è abbastanza freddo da poterlo maneggiare, toglilo dal brodo e mettilo su un piatto separato. Rimuovere la cipolla e la carota e scartarli.
- Indossare guanti di gomma, separare tutta la carne dalle ossa e scartare tutte le ossa, la pelle e il grizzly. Quindi tirare i grossi pezzi di carne in strisce piccole.
- Mentre il brodo è ancora caldo, filtrarlo attraverso un filtro a filo sottile in una grande ciotola. Aggiungere il pane raffermo al brodo nella ciotola e romperlo con le dita in modo che non ci siano grossi pezzi di pane.
- Aggiungere le noci tritate, l' aglio schiacciato e la paprica e mescolare bene. Infine, aggiungi il pollo sminuzzato e mescola fino a renderlo combinato. Regola il sale secondo i tuoi gusti. Coprire e conservare in frigorifero per alcune ore prima di servire.
- Per preparare il piatto per il servizio, distribuire il composto in un piatto da portata poco profondo. Decorare la parte superiore con metà di noce. Mescolare un cucchiaino di paprika con un cucchiaio di olio d'oliva e irrorare l'olio "rosso" sopra per il tocco finale.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 440 |
| Totalmente grasso | 31 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 9 g |
| Colesterolo | 95 mg |
| Sodio | 452 mg |
| carboidrati | 8 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 34 g |