Questa tecnica produce una costolatura perfettamente mediamente rara con una splendida crosta marrone all'esterno. Funziona meglio per costolette più piccole di tra 4 e 8 sterline. Per una costola senza osso, figura due porzioni per costa, mentre un arrosto senz'ossa produrrà due porzioni per libbra.
La chiave di questo metodo è conoscere il peso esatto della costola principale. Basta copiarlo dall'etichetta, scriverlo su un Post-it e incollarlo sul tuo frigo. Dico questo perché so quanto sia facile strappare la carta del macellaio e buttarla via, e davvero non vuoi andare a scavare nella spazzatura per trovare l'etichetta.
Inoltre, non hai realmente bisogno di un termometro per carne con questa tecnica (anche se sei paranoico puoi sicuramente usarne uno comunque).
Noterai inoltre che non c'è tempo per riposare con questa ricetta, il che potrebbe sorprendere se sei abituato a riposare la carne dopo averla arrostita. E se sei abituato a farlo, va bene. Ma con questa ricetta non è necessario perché la carne è fondamentalmente a riposo come si siede nel forno.
Cosa ti serve
- 1 arrosto di costolette di manzo disossato o con osso (tagliato e legato)
- Sale kosher (a piacere)
- Pepe nero macinato fresco (a piacere)
Come farlo
- La sera prima di cuocere la costata, scartare l'arrosto e lasciarlo riposare scoperto nel frigorifero. Questo asciugherà la superficie, rendendo più facile ottenere un bel colore marrone sull'arrosto.
- Tre ore prima di iniziare a cucinare, togli l'arrosto dal frigo e mettilo su una teglia a temperatura ambiente.
- Mezz'ora prima di iniziare la tostatura, preriscaldare il forno a 500 F e condire generosamente l'arrosto con sale Kosher e pepe nero macinato fresco.
- Ora è il momento di fare i tuoi calcoli. Tutto quello che fai è moltiplicare il peso del tuo arrosto per cinque. Questo è il tuo tempo totale di tostatura, in pochi minuti. Sembra pazzesco, giusto? Ma stai con me.
- Ad esempio, se hai un arrosto di quattro libbre, 4 × 5 = 20 minuti. Un arrosto di otto chili? 8 × 5 = 40 minuti. Ricorda quel numero.
- Quando sei pronto per cucinare, metti l'arrosto in una teglia con un rack, con il lato grasso rivolto verso l'alto. Se sei nervoso per questa tecnica folle, puoi inserire un termometro per carne o un termometro digitale nella parte più profonda della carne, facendo attenzione a non urtare l'osso. Se non altro, ti fornirà una certa tranquillità.
- Va bene, adesso metti l'arrosto nel forno e arrostiscilo esattamente per quanti minuti hai calcolato sopra. Quando il tempo è scaduto, spegnere il forno e andarsene. Non aprire la porta del forno per nessun motivo per le prossime due ore.
- Lo dirò di nuovo perché si ripete: non aprire la porta del forno, per nessun motivo, per le prossime due ore. Ecco una semplice salsa au jus che puoi preparare quando mancano circa 30 minuti. Oppure prova questa cremosa salsa al rafano .
- In due ore, togli la costata dal forno, scolpisci e servi subito. Se hai usato un termometro, vedrai che la temperatura interna della carne ha raggiunto 130 F - in altre parole, un mezzo perfetto, raro. Quanto è stato facile?
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 8 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 3 mg |
| Sodio | 40 mg |
| carboidrati | 0 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 1 g |