Come gli oli saturi e insaturi si accumulano
Tutti gli oli da cucina contengono grassi saturi . Alcuni più di altri. Gli oli a basso contenuto di grassi saturi sono ricchi di grassi insaturi. Se stai cercando di utilizzare oli da cucina a basso contenuto di grassi saturi, puoi scegliere di cartamo, colza o olio d'oliva . Gli oli tropicali come l'olio di cocco e l'olio di palma sono ricchi di grassi saturi.
Secondo l'American Heart Association, mangiare cibi che contengono grassi saturi può aumentare il livello di colesterolo nel sangue.
Alti livelli di colesterolo LDL (colesterolo cattivo) nel sangue possono aumentare il rischio di malattie cardiache e ictus.
Oli a basso contenuto di grassi saturi
Esistono due tipi di grassi insaturi: polinsaturi e monoinsaturi. Alcuni studi mostrano che questi tipi di grassi insaturi possono aiutare a ridurre il colesterolo cattivo. Ogni tipo di grasso può essere utile a modo suo.
Grasso monoinsaturo
L'olio con il più basso contenuto di grassi saturi è l'olio di canola. È fatto principalmente di grassi monoinsaturi. L'olio di canola contiene 1 grammo di grassi saturi per porzione.
L'olio d'oliva ha 2 grammi di grassi saturi. Il colza e gli oli d'oliva sono per lo più costituiti da grassi monoinsaturi. Gli studi hanno scoperto che i grassi monoinsaturi possono essere utili per mantenere un ritmo cardiaco sano e possono aiutare a regolare l'insulina, che è particolarmente utile se si ha il diabete o se si vuole ridurre il rischio di contrarre il diabete.
Non essere confuso dal termine " extra light" olio d'oliva , la luce extra non si riferisce al suo contenuto di grassi o calorie, ma piuttosto il suo colore e la quantità di elaborazione.
Grassi polinsaturi
Un altro olio con una delle quantità più basse di grassi saturi è l'olio di cartamo. Ha 1 grammo di grassi saturi per porzione da tavola. È composto principalmente da grassi polinsaturi. I grassi polinsaturi sono stati trovati per aumentare il livello di colesterolo buono o HDL. Altri oli da cucina molto comuni negli Stati Uniti composti principalmente da grassi polinsaturi sono soia, mais e olio di girasole.
Ognuno di essi ha 1,8 grammi di grassi saturi.
Oli ricchi di grassi saturi
Gli olii tropicali - noce di cocco, palma e olio di palmisti - sono ricchi di grassi saturi. In generale, maggiore è il contenuto di grassi saturi, più solido è il grasso a temperatura ambiente. L'olio di palmisti deriva dai semi della palma da olio.
L'olio di cocco e l'olio di palmisti contengono circa l'85% di grassi saturi. L'olio di palma è il 50% di grassi saturi.
Poiché l'olio di cocco è ricco di grassi saturi, è povero di grassi insaturi. L'olio di cocco contiene solo il 6% di grassi monoinsaturi e il 2% di grassi polinsaturi.
L'olio di cocco è sano da mangiare?
Alcune ricerche mostrano che l'olio di cocco può essere buono per te. L'assunzione di olio di cocco ha dimostrato di aumentare il colesterolo HDL (buono). La maggior parte di questa ricerca è stata studiata a breve termine per esaminare il suo effetto sui livelli di colesterolo. Il verdetto non è fuori per gli effetti a lungo termine sulle malattie cardiache.
Come gli oli tropicali sono buoni
La buona notizia qui è che tutti gli olii tropicali sono considerati olii vegetali senza colesterolo. Nella maggior parte dei casi, questi oli sono privi di grassi trans. I grassi trans sono considerati i più grassi dei grassi. Secondo l'American Heart Association, i grassi trans possono aumentare i livelli di colesterolo cattivo (LDL) e abbassare i livelli di colesterolo buono (HDL).
Mangiare grassi trans può aumentare il rischio di sviluppare malattie cardiache, ictus e diabete.
La scelta migliore è quella di attaccare con oli a basso contenuto di grassi saturi. Di tanto in tanto non si può fare male a usare l'olio di cocco, ma la sostituzione di olio di canola o di oliva per l'olio di cocco in quanto l'olio da cucina principale potrebbe non essere quello che il medico raccomanderebbe .
Grassi solidi
Per quanto riguarda la cottura con grassi solidi, come burro o strutto, il contenuto di grassi saturi del burro è vicino al 70% del grasso totale e il lardo è il 43%. Per un profilo grasso-acido più sano, potrebbe essere meglio scegliere oli liquidi come olio di canola e olio d'oliva su grassi solidi.