Ricetta del pesce al vapore tailandese

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Preparare il pesce

ingredienti

• 2 o più filetti o bistecche di pesce bianco (halibut, snapper o merluzzo funzionano bene e sono prontamente disponibili)
• 1/2 tazza di brodo di pollo (o vegetale)
• 3 cucchiai di vino bianco (o vino da cucina )
• 1 cucchiaio di aceto di riso (o sostituire un altro tipo di aceto)
• 2 cucchiaini di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di salsa di soia o tamari
• 2 cucchiai di salsa di pesce (disponibile nei negozi asiatici / cinesi)
• 1 gambo di lemongrass, gambo inferiore affettato finemente (con foglie esterne e bulbo inferiore rimosso) o 2 cucchiai di citronella congelata e preparata (per ulteriori informazioni sulla citronella, vedere Acquisto e preparazione di citronella ) .
• 1 peperoncino rosso (o verde sostitutivo), diserbo e affettato finemente
• Da 1 a 2 cucchiai di olio di sesamo
• 1 cucchiaino di amido di mais o polvere di arrowroot sciolta in 3 cucchiai di acqua fredda (per addensare)

Toppings

• 1 galangal (o zenzero) a misura di pollice, affettato in pezzi lunghi e sottili a forma di fiammifero
• 3 cipollotti, tagliati lunghi e sottili
• 2 cucchiai di olio di cocco o di colza (puoi usare anche oliva, mandorle o un altro olio sano)
• Manciata di rametti di coriandolo fresco

Attrezzatura da cucina necessaria

Avrai bisogno di un piroscafo o di una colapasta metallica. I piroscafi di bambù (come quello usato in questa ricetta) sono economici e facilmente reperibili nei negozi e nei mercati alimentari asiatici. Funzionerà anche una colapasta di metallo o acciaio inossidabile, purché sia ​​possibile trovare un piatto da forno che si adatti al suo interno (per contenere il pesce).

Passo 1:

Preparare il pesce risciacquandolo, quindi tamponandolo con un panno o un tovagliolo di carta. Salare il pesce su entrambi i lati e poi frizionare con olio di sesamo. Metti nella teglia mentre prepari la salsa e gli altri ingredienti.

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Step 2: Fai la salsa

Per preparare la salsa, sbucciare o lavorare le fette di citronella (un robot da cucina funziona bene). Aggiungere questo al brodo e il vino in una pentola a fuoco medio-alto. Consentire di venire a ebollizione. Cuocere per 5 minuti, o fino a quando la citronella è morbida.

Ora abbassate il fuoco al minimo e aggiungete aceto, zucchero, salsa di soia, salsa di pesce e peperoncino. Fai un test del gusto per il sale - se non abbastanza salato, aggiungi più salsa di pesce. Nota: la salsa deve essere abbastanza salata in modo che la salsa e il pesce siano gustati al meglio. Aggiungere l'amido di mais o la polvere di arrowroot e mescolare fino a ottenere un leggero ispessimento. Togliere dal fuoco.

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Passaggio 3: posizionare il pesce nel vapore

Disporre il pesce in una casseruola o una teglia poco profonda (vedi la figura) che si adatterà al vostro piroscafo o scolapasta di bambù.

Il piatto dovrebbe essere piccolo o stretto abbastanza da consentire al vapore di salire dal fondo del piroscafo o della colapasta.

Metti il ​​piroscafo dentro la tua wok o sopra una grande padella o una pentola se non hai un wok.

Assicurarsi che ci siano 1-2 pollici di acqua sul fondo del wok, padella o pentola per la cottura a vapore. Avrai anche bisogno di un coperchio per coprire il piroscafo o la colapasta (un coperchio leggermente "bollito" è buono, permettendo di far circolare più vapore all'interno e intorno al pesce).

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Passaggio 4: aggiungere guarnizioni

Versare da 1/3 a 1/2 della salsa citronella sul pesce. Metti da parte il resto, ma tienilo al caldo. Ora cospargere la galanga (o lo zenzero) e le cipolline sul pesce. Coprire il piroscafo (o wok / pentola) e vaporizzare a fuoco vivace per 10-15 minuti. Il pesce è fatto quando all'interno è facile sfaldarsi e bianco (non più trasparente). Filetti più spessi possono richiedere fino a 20 minuti. Assicurati di controllare la tua wok, padella o pentola di tanto in tanto e aggiungi più acqua se necessario, assicurandoti che non si secchi.

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Step 5: Servire e mangiare!

Rimuovi il pesce dal piroscafo. Mettere su un piatto da portata (o semplicemente tenerlo nella casseruola / teglia, se lo si desidera). Scaldare l'olio leggermente e poi versare sopra il pesce. Ora circonda il pesce con la salsa rimanente. Cospargere con rametti di coriandolo fresco e cipollotto e servire con abbondante riso al gelsomino tailandese . Per coloro a cui piace caldo, la salsa chili piccante può essere servita sul lato. Godere!