È facile arrostire un tacchino ripieno o non impacchettato per il Ringraziamento o per ogni occasione. Prima di arrostire il tuo tacchino, assicurati di conoscere la differenza tra ripieno e condimento . Questa ricetta, da "Blue Ribbon Country Cookbook" di Diane Roupe, prepara una porzione da 3/4 a 1 sterlina per ospite .
Cosa ti serve
- 1 (6 o 24 libbre) di tacchino vestito (fresco o congelato)
- Sale kosher
- Pepe macinato
- Olio vegetale
- Sugo di tacchino (clicca per ricetta)
- Opzionale: erbe essiccate e spezie a scelta, tra cui
- saggio ,
- timo ,
- aglio in polvere, cipolla in polvere
- Opzionale: vestirsi (
- ripieno ) a tua scelta
Come farlo
Turchia fresca
- Puoi refrigerare un tacchino intero, non surgelato in modo sicuro per un massimo di due giorni dopo averlo acquistato prima della tostatura.
Turchia congelata
Preparare la Turchia per la torrefazione
- Non riempire il tacchino finché non sei pronto per arrostirlo. Quando sei pronto per arrostire, sciacqua l'esterno e le cavità dell'uccello sotto l'acqua corrente fredda.
- Tagliare via e gettare il grasso rimanente.
- Metti il tacchino su diversi strati di salviette di carta per scolarlo. Usando asciugamani di carta aggiuntivi, tamponare l'esterno e asciugare le cavità.
- Cospargere le cavità liberamente con sale e pepe.
Ripieno la Turchia
- Mettete l'uccello in coda in una grande ciotola.
- Usando un cucchiaio, riempire la cavità del collo in modo lasco con il condimento.
- Tirare la pelle del collo sulla medicazione e fissarla al corpo con uno spiedino di pollame.
- Girare il tacchino e posizionare l'estremità del collo nella ciotola.
- Riempire la cavità del corpo in modo lasco con il condimento.
- Riempire la medicazione in modo lasco perché la medicazione si espande durante la cottura.
Tralicci
- Rimuovere il tacchino dalla ciotola e adagiare l'uccello, con il petto rivolto verso l'alto, su un pezzo di carta oleata o direttamente su una superficie di lavoro pulita.
- Tirare le gambe vicino al corpo e legare le estremità con un filo di cotone.
- Se la coda è stata lasciata sull'uccello, legare le gambe alla coda per chiudere parzialmente la cavità del corpo.
- Alcuni tacchini congelati sono imballati con un morsetto metallico per fissare le gambe, nel qual caso non è necessario legare le gambe con lo spago.
- Piega le ali sotto l'uccello per fornire una piattaforma per arrostire.
stagionatura
- Mettere il tacchino, con il petto rivolto verso l'alto, su una gratella in una teglia poco profonda.
- Spennellare tutte le superfici esposte con olio vegetale. Cospargere liberamente con la vostra scelta di erbe, spezie, sale e pepe.
- Inserire un termometro per carne in una delle aree interne della coscia vicino al seno, assicurandosi che la punta del termometro non tocchi l'osso.
- Molti tacchini commerciali sono imballati con un termometro monouso inserito nel seno, che si aprirà quando l'uccello avrà finito.
- Invece, inserire un termometro per carne standard nella parte più spessa della coscia quando si posiziona il tacchino nel forno; questo è un modo molto migliore per determinare quando il tacchino è finito.
Torrefazione di una Turchia farcita
- Riscaldare il forno a 325 F. Coprire il tacchino in modo lasco con un foglio di alluminio extra-pesante, lasciando spazio tra l'uccello e il foglio. Infilare leggermente il foglio attorno alla parte anteriore, posteriore e laterale dell'uccello. Non aggiungere acqua nella padella. Arrosta il tacchino fino a quando il termometro della carne non raggiunge i 180 gradi Fahrenheit e il succo scorre pulito. (Consultare questa guida per i tempi di tostatura .)
- Il tempo di tostatura può variare fino a 30 minuti, a seconda dell'uccello e del forno. Utilizzare il termometro per carne per controllare la temperatura della medicazione. Il centro della medicazione all'interno dell'uccello o in una teglia separata deve raggiungere 165 F per garantire la sicurezza degli alimenti.
- Rimuovere il foglio di alluminio circa 30 minuti prima che il tacchino sia pronto per completare la doratura dell'uccello.
- Al termine, togliere il tacchino dal forno e posizionarlo su un piatto da portata o su un tavolo da carving; coprire il tacchino liberamente con un foglio di alluminio e lasciarlo riposare 10 minuti prima di scolpirlo. Nel frattempo, crea il salsa per il tacchino. Rimuovere tutta la medicazione dal collo e dalle cavità del corpo prima di scolpire il tacchino. Versare il sugo in una salsiera.
Arrostire un uccello non impacchettato
- Seguire le istruzioni precedenti, omettendo il ripieno.
- Arrosta il tacchino finché il termometro della carne non raggiunge i 180 gradi Fahrenheit.
- I tradizionali contorni di tacchino includono puré di patate, patate dolci o igname , salsa di mirtilli e, naturalmente, torta di zucca.