Questa ricetta ha più di 100 anni. Ci vogliono 2 giorni per fare e 3 settimane per maturare, ma vale la pena investire nel tempo. Se correttamente conservato, la torta può essere fatta fino a due mesi prima di Natale.
Cosa ti serve
- Per la miscela di frutta:
- 1 libbra di frutta candita (mescolata, tritata, vedi nota)
- 2 once di zenzero candito (finemente tritato)
- Uvetta da 1/2 libbra (senza semi)
- Uvetta dorata da 1/2 libbra (senza semi)
- Ribes secco 1/2 libbra
- Ciliegie candite da 1/4 libbre (tritate grossolanamente, risparmiate 4 ciliegie intere per la decorazione, se volete)
- Noci da 1/4 libbra (o noci pecan, sgusciate, tritate finemente, risparmiate 8 metà per la decorazione, se volete)
- 2 limoni (solo crosta finemente grattugiata)
- Marmellata di arance 1/2 tazza
- 1/4 di succo di limone
- Brandy da 1/4 di tazza (o succo d'arancia)
- 1 cucchiaino di vaniglia
- Per la miscela della torta:
- 2 tazze di farina (setacciate)
- 1 cucchiaino di cannella
- 1/2 cucchiaino di noce moscata
- 1/4 cucchiaino di macis
- 1/4 di chiodi di garofano
- 1/4 di cucchiaino di pimento
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 libbra di burro (o margarina)
- 1 tazza di zucchero
- 6 uova
Come farlo
Mettere la frutta candita, lo zenzero , l' uvetta , il ribes, le ciliegie , le noci o la scorza di limone, la marmellata di arance , il succo di limone, il brandy o il succo d'arancia e l'estratto di mandorle in una grande ciotola, mescolare bene, coprire e lasciare riposare per una notte a temperatura ambiente .
Ingrassare, quindi allineare il fondo di una bacinella da 10 pollici con carta oleata. Preriscaldare il forno a 250 gradi F.
Setacciare due volte la farina, la cannella , la noce moscata , la macis , i chiodi di garofano, il pimento , il lievito e il sale e mettere da parte.
Unire il burro alla luce, aggiungere lo zucchero gradualmente e continuare a scremare fino a renderlo morbido. Aggiungi le uova, una alla volta, battendo bene dopo ogni aggiunta.
Aggiungi agli ingredienti secchi, circa 1 tazza alla volta, battendo solo per fondere. (Nota: a meno che tu non abbia una ciotola di miscelazione molto grande, dovrai trasferire la pastella a un grande bollitore a questo punto.) Mescolare la miscela di frutta. Impanare la padella in padella e, se lo si desidera, decorare la parte superiore con le ciliegie e le noci candite a metà. Posizionare sul cestello del forno centrale; riempire metà una teglia con acqua e metterla sulla griglia sottostante. Cuocere, scoperto, 4-1 / 4 ore fino a quando la torta si restringe leggermente dai lati della teglia e uno spiedo di metallo inserito a metà strada tra il bordo e il tubo centrale risulta pulito.
Raffreddare la torta in verticale sulla padella per 1 ora. Spegnere con cura, staccare la carta cerata, girare a destra e raffreddare completamente. Avvolgere in una garza imbevuta di brandy o rum , poi in un foglio di alluminio e conservare in un contenitore ermetico circa 3 settimane per la maturazione. Se si desidera conservare più a lungo, cospargere la garza avvolta con 2-3 cucchiai di brandy o rum a intervalli di 3 settimane.
Nota:
Al posto del 1 chilo di frutta mista , è possibile utilizzare la seguente miscela:
Cedro candito da 1/2 libbra, finemente tritato
1/4 di scorza d'arancia candita, finemente tritata
1/4 di scorza di limone candita , finemente tritata
Ricetta Fonte: di Jean Anderson, Elaine Hanna (Doubleday)
Ristampato con permesso.