Questa ricetta deliziosa, ricca e appiccicosa di coda di bue mi ricorda la mia infanzia come quella che mia madre era solita fare ed era sempre un piatto delizioso da cui tornare a casa a scuola per il mio tè.
I pezzi di animali, come le code e le zampe, sono caduti in disgrazia, ma sono così felice di dire che ora sono tornati. La loro nuova popolarità è venuta fuori come consapevolezza di non sprecare cibo gettando tagli nutrienti come questo e perché sono ancora relativamente economici.
Lo stufato è meglio preparato un giorno o due prima. Fare avanti aiuta a sviluppare i sapori e rende più facile rimuovere il grasso in eccesso, quindi è anche salutare.
Cosa ti serve
- 4 cucchiai di olio vegetale
- 3 cucchiai di farina
- 1 cucchiaino di sale e 1 pepe
- 1 cucchiaino di pepe nero in polvere
- 1 cucchiaino di senape inglese in polvere (opzionale)
- 1 intera coda di bue (circa 1 kg di peso) tagliata in pezzi da 5 cm (2 ")
- 1 bicchiere di vino rosso o un bicchierino di sherry secco
- 1 cipolla grande, sbucciata e tritata grossolanamente
- 2 spicchi d'aglio, pelati e tritati grossolanamente
- 1 cucchiaino di passata di pomodoro
- 2 carote grandi, sbucciate e tritate grossolanamente
- 2 porri, puliti e affettati
- 2 bastoncini di sedano, tritati grossolanamente
- 2 foglie di alloro
- 1,25 litri (
- 2 ½ pinte)
- brodo di manzo scuro
- 2 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta, steli e foglie, tritate grossolanamente + foglie per guarnire
- 1 cucchiaio di farina semplice
- 1 cucchiaio di burro morbido
- Sale e pepe
Come farlo
Preriscaldare il forno a 160C / 325F / Gas 3
- Scaldare l'olio in una grande casseruola a prova di forno. Aggiungere il sale, il pepe e la polvere di senape alla farina e mescolare accuratamente. Toss i pezzi di coda di bue pochi alla volta nella farina e marrone, ancora due o tre alla volta, nell'olio caldo. Togliere dall'olio e tenere da parte.
- Una volta che tutti i pezzi di coda di bue sono stati rosolati, aggiungere il vino o lo sherry nella padella e raschiare furiosamente il fondo della padella per rimuovere la farina oi succhi di carne. Continuate a mescolare finché il vino non si sarà ridotto a una glassa spessa sul fondo della padella.
- Aggiungere la cipolla e l'aglio, mescolare bene e cuocere per 3 minuti per ammorbidire la cipolla, ma non rosolarla. Se la cipolla sta iniziando a rosolare, abbassare il calore.
- Aggiungere tutti gli ingredienti rimanenti, mescolare bene, portare ad ebollizione delicata e coprire con un coperchio e cuocere nel forno preriscaldato per 3 ore.
- Togliere il piatto dal forno, togliere il coperchio e coprire con un panno da tè e lasciare raffreddare. Togliere la carne dalla casseruola e metterla in una ciotola separata, coprire e riporre in frigorifero. Inoltre, posizionare la casseruola nel frigorifero se si adatta, se non decantare le verdure e il brodo in una grande brocca o ciotola che si adatta. Lasciare la notte.
- Il giorno dopo, togli tutti i piatti dal frigo. Ci sarà uno strato di grasso duro sulle verdure e sul brodo, rimuovilo accuratamente dalla superficie con un cucchiaio. Riporre il brodo e la carne puliti nel coperchio della casseruola con un coperchio e riporre in un forno caldo (400 ° F / 200 ° C / Gas 6) per un'ora.
- Nel frattempo, mescolare il burro con la farina e metterlo nel congelatore.
- Dopo l'ora, togliere la farina dal congelatore, spezzettare in piccoli pezzi nello spezzatino e mescolare finché la farina non si sia sciolta. Rimettere la casseruola scoperta nel forno e cuocere per altri 15 minuti. Lasciare riposare per 10 minuti, regolare il condimento secondo il gusto personale, cospargere con le foglie di prezzemolo e servire.
Lo stufato di coda di bue può assumere sapori robusti accanto, quindi servirlo con purè di sedano rapa o purè di patate con aggiunta di rafano per rinforzare il sapore.
Ricetta stufato di coda di bue: Nota
Una coda di bue pesa in media 2 ¼ lb / 1 chilo a volte, ovviamente può anche essere un po 'di più.
Non preoccuparti se c'è troppo stufato, mantiene (e migliora) per alcuni giorni e si congela molto bene. Io faccio sempre un grande lotto per questo motivo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 697 |
| Totalmente grasso | 33 g |
| Grassi saturi | 10 g |
| Grassi insaturi | 18 g |
| Colesterolo | 154 mg |
| Sodio | 1,080 mg |
| carboidrati | 36 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 55 g |