La città di Arequipa, nel sud del Perù, è conosciuta per questa versione unica di patate smerlate , che viene preparata con un formaggio salato chiamato queso serrano (formaggio di campagna). Il queso serrano è un ingrediente chiave in altre ricette tradizionali di Arequipa, tra cui l'insalata di mais e fagioli di Lima chiamata solterito . Le fette ferme di formaggio sono a strati con le patate a fette, e poi una ricca miscela di uova e latte viene versata sopra tutto prima di cuocere.
Questo è un buon piatto per vacanze e riunioni di famiglia o abbinato a un'insalata per una cena semplice e soddisfacente. Si riscalda bene e ha anche un buon sapore freddo.
Cosa ti serve
- 3 sterline di patate (bianche o gialle)
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaino di semi di anice
- 12 once di latte evaporato
- 2 cucchiai di amido di mais
- 3 uova
- 1 o 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di pepe macinato fresco
- 1 sterlina
- formaggio queso blanco (o altro formaggio semistagionato, bianco, salato)
- 3/4 tazza di formaggio Monterey jack (grattugiato)
- 1/4 di tazza di parmigiano
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di burro
Come farlo
- Sbucciate le patate e tagliatele a fette spesse 1/4 di pollice.
- Disporre le patate in una pentola capiente e coprirle con acqua. Affetta la cipolla in 4 pezzi e aggiungi i pezzi all'acqua, insieme a 1 cucchiaino di sale, gli spicchi d'aglio sbucciati e i semi di anice. Portare l'acqua a bollore e cuocere le fette di patate fino a quando sono appena a malapena teneri.
- Scolare le patate in uno scolapasta e metterle da parte fino a quando non sono abbastanza fresche da maneggiarle.
- Mettere il latte evaporato, l'amido di mais, 3 uova, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe in un frullatore o in un robot da cucina e mescolare fino a che liscio.
- Preriscaldare il forno a 350 gradi.
- Sciogliere 1 cucchiaio di burro e spalmare il burro con un cucchiaio di olio d'oliva sul fondo di una casseruola da 9 x 13 pollici. Tagliare il formaggio a fette spesse 1/4 di pollice.
- Mettere uno strato di patate a fette sul fondo della casseruola e coprirle con uno strato di formaggio a fette. Ripeti con più strati di patate e formaggio fino a quando la casseruola è piena, premendo sugli strati per adattarli perfettamente. Terminare con uno strato di fette di formaggio.
- Versare il composto di latte sopra gli strati di patate e formaggio. Top la casseruola con il formaggio di montere Monterey grattugiato e il parmigiano grattugiato.
- Coprire la casseruola con un pezzo di carta e cuocere fino a quando la casseruola è frizzante e calda, circa 30 minuti. Rimuovere la pellicola e cuocere per 10-15 minuti in più fino a quando la parte superiore della casseruola è dorata.
- Togliere dal forno e lasciare raffreddare per 10-15 minuti prima di servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 369 |
| Totalmente grasso | 20 g |
| Grassi saturi | 12 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 107 mg |
| Sodio | 648 mg |
| carboidrati | 30 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 18 g |