Gaji Namul è un semplice e gustoso contorno coreano (banchan) fatto con strisce e condimenti di melanzane al vapore.
Cosa ti serve
- 2 di medie dimensioni
- Melanzane asiatiche * (viola lungo, sottile, sodo e brillante)
- 2 scalogni, tritati finemente
- 2 spicchi d'aglio tritato (circa 2 cucchiaini)
- 2 cucchiai
- salsa di soia
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- 1/4 di cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di kochukaru (fiocchi di pepe rosso coreano)
- 1 cucchiaino di semi di sesamo tostati
- Pizzico sale e pepe
Come farlo
- Tagliare le melanzane in quarti (o più piccole, a seconda della larghezza della melanzana) e poi in pezzi da 2 pollici.
- Cuocere a vapore nel piroscafo per 5-10 minuti o finché non è abbastanza morbido da penetrare facilmente con una forchetta.
- Togliere dal vapore e condire con condimenti e spezie.
- Raffreddare a temperatura ambiente prima di servire come contorno.
* Puoi usare altri tipi di melanzane per preparare questo piatto, ma potresti voler salare la melanzana prima di cuocerla a vapore per ridurre l'amarezza della pelle.
La melanzana cinese è l'ideale per questa ricetta perché la sua pelle è tenera e non amara.
Alcuni fatti di salute e storia di melanzane
Le melanzane sono una buona fonte di fibre alimentari, vitamine del gruppo B, magnesio e manganese. Sono anche alimenti a basso contenuto di grassi, a basso contenuto calorico e a basso contenuto di carboidrati.
Da Livestrong.com: "Il magnesio aiuta i nervi a funzionare normalmente e il battito del cuore è regolare. Inoltre, il magnesio mantiene un forte sistema immunitario che combatte contro batteri e virus che entrano nel tuo corpo, secondo il National Institutes of Health. Il manganese, che si trova anche nelle ossa, aiuta il tuo corpo a formare la coagulazione del sangue e gli ormoni sessuali oltre ad aiutare il metabolismo dei grassi e dei carboidrati, secondo il Centro medico dell'Università del Maryland ".
Da Whfoods.com: "La ricerca sulle melanzane si è concentrata su un fitonutriente antocianico trovato nella pelle delle melanzane chiamato nasunina. La nasunina è un potente antiossidante e scavenger di radicali liberi che ha dimostrato di proteggere le membrane cellulari dai danni. In studi su animali, la nasunina è stata trovata per proteggere i lipidi (grassi) nelle membrane delle cellule cerebrali. Le membrane cellulari sono quasi interamente composte da lipidi e sono responsabili della protezione della cellula dai radicali liberi, lasciando entrare e sprecano sostanze nutritive e ricevendo istruzioni da molecole di messaggeri che indicano alla cellula quali attività deve svolgere ".
Alcuni fatti e storia delle melanzane
Per le persone di oggi, le melanzane non assomigliano a un uovo. Ma in realtà non è un termine improprio. Le prime melanzane a raggiungere l'Europa (dagli Arabi durante il Medioevo) erano in realtà una specie bianca della pianta, con frutti ovali che sembravano uova grandi.
Quindi il nome rimase bloccato, anche se le versioni viola più comuni arrivarono anche in Europa.
La melanzana è tecnicamente un frutto, ma è quasi sempre utilizzata come ortaggio in cucina. La melanzana appartiene alla famiglia della belladonna, che include anche la velenosa erba di Jimson o Datura e la Belladonna, anch'essa velenosa e talvolta chiamata Deadly Nightshade. La melanzana contiene anche alcune tossine durante la sua fase di crescita immatura. Una volta la melanzana era conosciuta come la "mela pazza" perché alcuni credevano che mangiarlo potesse causare pazzia.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 58 |
| Totalmente grasso | 2 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 551 mg |
| carboidrati | 10 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 2 g |