I funghi Hedgehog assomigliano molto ai finferli molto pregiati e hanno un sapore meravigliosamente dolce e ricco di noci quando sono freschi. Come con molti funghi selvatici, gli esemplari più vecchi assumeranno un forte sapore minerale che è meno che allettante. Evita le delusioni acquistando solo funghi selvatici da luoghi con un alto turnover, così non rimarrai bloccato con funghi meno che deliziosi.
Un modo favoloso di cucinare i ricci è quello di rosolarli rapidamente in olio o burro e cospargerli di sale. È un ottimo metodo con tutti i funghi, e particolarmente utile con funghi selvatici costosi o duramente conquistati poiché lascia trasparire il vero sapore dei funghi.
Il trucco è semplice: per cuocere i funghi porcini senza cuocerli, cuoci solo i funghi che si adatteranno alla padella che hai in un unico strato a fuoco vivo. Con questo in mente, sappi che puoi raddoppiare, triplicare, ecc. Questa ricetta, assicurati di lavorare in gruppo in modo che i funghi cuociano in un unico strato.
Cosa ti serve
- Circa 1 sterlina
- funghi porcospino
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cucchiaio di olio (
- olio d'oliva o olio vegetale)
- 1 spicchio d'aglio affettato (opzionale)
- 1 cucchiaino di foglie di timo fresco (facoltativo)
- Sale marino
- Prezzemolo o erba cipollina, macinata
Come farlo
- Tagliare e pulire i funghi. In primo luogo, tagliare e scartare eventuali pezzi rosolati, secchi o ammaccati. Utilizzare una salvietta di carta per rimuovere lo sporco o, se i funghi sono particolarmente sporchi, dare loro un rapido risciacquo sotto l'acqua fredda e tamponarli accuratamente su carta assorbente. I piccoli funghi possono essere cucinati interi; i campioni più grandi possono essere dimezzati, divisi in quarti, tritati o tagliati a piacere.
- Riscaldare una padella grande a fuoco alto. Quando la padella è calda, aggiungi il burro e l'olio. Quando il burro si scioglie, aggiungi i funghi tagliati e puliti. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando i funghi hanno rilasciato il loro liquido, quel liquido è evaporato, e i funghi sono teneri e iniziano a rosolare, circa 5 minuti.
- Se aggiungi aglio al procedimento, fallo ora. Cuocere, mescolando, fino a quando l'aglio è fragrante e i funghi sono dorati, 1 o 2 minuti.
- Se si utilizza il timo fresco, aggiungere quello dopo l'aglio. Mescolare per combinarlo con i funghi, circa 15 secondi.
- Togli il fuoco e cospargi i funghi con sale (i funghi non salati non avranno lo stesso sapore, quindi sii generoso mentre cospargi il sale!).
Servire i funghi porcini saltati caldi oa temperatura ambiente. I funghi cucinati in questo modo sono gustosi e serviti da soli, ma sono anche adorabili conditi con la pasta, aggiunti alle pizze o ammucchiati sui crostini su uno strato di cremosa ricotta. I funghi saltati aggiungono un sacco di sapore e una consistenza macchinosa a tutti i tipi di piatti, quindi sentitevi liberi di sperimentare!
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 90 |
| Totalmente grasso | 5 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 5 mg |
| Sodio | 217 mg |
| carboidrati | 11 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 3 g |