Questa è una ricetta per i rotoli di ricotta slovacca o strudla di tvarohova. Nella sua forma originale, questa ricetta produce otto deliziosi rotoli o strudel, ma non sono friabili, sono più della varietà di caffè in grani. E anche se il nome slovacco indicherebbe che si usa la cagliata secca o il formaggio del contadino , Mary Karinshak usava sempre la ricotta non cotta e il formaggio cremoso. Le sue istruzioni non includono questo passaggio, ma mi piace sorseggiare il mio ripieno di formaggio (farlo almeno 12 ore prima) in un frullatore o in un robot da cucina in modo che abbia una consistenza più liscia. Se fai il ripieno all'ananas, aggiungi l'ananas e l'uvetta dopo aver preparato il formaggio nel frullatore.
Ho ulteriormente modificato la ricetta usando burro anziché margarina e sostituendo l'amido di mais per l'istantanea tapioca. L'impasto è delizioso e facile da lavorare. Puoi tagliare la ricetta in terza, se vuoi, ma fare otto rotoli alla volta per le vacanze, regalare e congelare per un uso successivo. Sono solo il biglietto per l'accompagnamento inaspettato. Tira uno dal freezer e cuocilo dallo stato congelato per un delizioso trattamento in circa un'ora.
Cosa ti serve
- Ripieno di ricotta:
- 3 sterline / 48 once di ricotta (piccola cagliata, crema)
- 3 grandi tuorli d'uovo (temperatura ambiente)
- 2 confezioni / 16 once di crema di formaggio (ammorbidito)
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 2 tazze di zucchero
- 10 cucchiai di tapioca (istantaneo o amido di mais)
- Ripieno alternato di ricotta con ananas:
- 3 sterline / 48 once di ricotta (piccola cagliata, crema)
- 3 grandi tuorli d'uovo (temperatura ambiente)
- 2 confezioni / 16 once di crema di formaggio (ammorbidito)
- 2 cucchiai di burro (
- ammorbidito )
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 2 tazze di zucchero
- 12 cucchiai di tapioca (istantaneo o amido di mais)
- 1 lattina / 16 once di ananas (schiacciato, ben drenato)
- Opzionale: 1 tazza di uva passa (bianca)
- Spugna per pasta:
- 2 tazze di latte (riscaldato a tiepido)
- 3/4 tazza di zucchero (granulato)
- 3 pacchetti di lievito (secco attivo)
- 2 tazze di farina (per tutti gli usi)
- Impasto:
- 6 tazze di farina (per tutti gli usi)
- 2 cucchiaini di sale
- 1 libbra di burro (freddo)
- 4 uova grandi (sbattute)
- Contorno:
- lo zucchero dei confettieri
Come farlo
- Per fare il ripieno di ricotta: In un robot da cucina o frullatore, sorseggiare ricotta, tuorli d'uovo, crema di formaggio, 2 cucchiai di burro, vaniglia, 2 tazze di zucchero fino a che liscio. Mescolare in tapioca o amido di mais. Se si effettua il ripieno di ricotta all'ananas, mescolare con tapioca o amido di mais e uvetta, se si utilizza. Conservare, coperto in frigorifero per almeno 12 ore.
- Per fare la spugna : versare il latte tiepido in una ciotola media. Aggiungere 3/4 tazza di zucchero e lievito, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando non si sciolgono. Aggiungere 2 tazze di farina e mescolare fino a che liscio. Coprire e lasciar lievitare in un punto caldo per 45 minuti.
- Per preparare l'impasto: in un robot da cucina grande o in un mixer stand o a mano, sbatti insieme 6 tazze di farina e 2 cucchiaini di sale. Tagliare in un burro da 1 libbra come si farebbe per l'impasto di una torta fino a quando l'impasto non raggiunge una consistenza simile a un pisello. Aggiungere le 4 uova sbattute e la spugna. Mescolare o lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo e pulire i lati della ciotola. Se necessario, aggiungere altra farina finché l'impasto non è appiccicoso, ma non esagerare. Dividere la pasta in 8 pezzi uguali, avvolgere in plastica e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
- Per assemblare i rotoli: su una superficie leggermente infarinata e lavorando con una palla di pasta alla volta, arrotolare in un rettangolo di 14x7 pollici. Stendere 1 1/3 tazze di formaggio ripieno al centro. Effettuare 10 fessure inclinate (1 pollice) nell'impasto su ciascun lato del ripieno, mantenendo 1/4-inch di distanza dal ripieno. Piega il pezzo superiore di pasta verso il basso. Quindi, dall'alto, alternare le fessure di attraversamento sul ripieno da un lato all'altro. Lasciare le due fessure inferiori. Piega il basso verso l'alto, porta le ultime due strisce attraverso e rimbocca. Va bene per il riempimento da sbirciare.
- Per cuocere: riscaldare il forno a 350 gradi. Utilizzando due spatole e sollevando dalle estremità, trasferire il rotolo intrecciato su un foglio rivestito di pergamena. Lasciate riposare sulla teglia per 15 minuti prima di infornare. Spennellate leggermente con il bianco d'uovo sbucciato avanzato. Cuocere circa 25 a 30 minuti fino a quando non leggermente dorato. Togliere dal forno.Per sedersi sulla teglia per 1 minuto prima di trasferirlo con attenzione in un porta biscotti per raffreddare. Quando è freddo, mettilo su un cartone da 14x5 pollici coperto con un foglio di alluminio. Polvere con lo zucchero dei confettieri. Mettere in busta di plastica e conservare in frigorifero fino a una settimana o congelare.
- Per congelare non cotto: dopo aver montato il rotolo, posizionarlo su una teglia rivestita di carta forno e congelare. Trasferire in un sacchetto di plastica e congelare per un uso successivo. Quando è pronto per l'uso, non scongelare. Togliere dal sacchetto di plastica e infornare a 350 gradi per 30 o più minuti.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1049 |
| Totalmente grasso | 60 g |
| Grassi saturi | 33 g |
| Grassi insaturi | 17 g |
| Colesterolo | 327 mg |
| Sodio | 1350 mg |
| carboidrati | 100 grammi |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 31 g |